Skripsi

Es krim kacang tolo kombinasi kacang kedelai sebagai snack anak autis / Fitramila Dwi Ariyadni

Abstrak
Prevalensi Autis meningkat dan anak autis membutuhkan variasi makanan GFCF. Salah satu makanan yang sering dikonsumsi anak autis adalah es krim. Tolo dan kedelai merupakan kacang yang dapat diolah menjadi susu nabati sebagai pengganti susu sapi dimana susu nabati kemudian dikembangkan menjadi es krim nabati. Tujuan penelitian ini mengetahui tingkat kesukaan dan mengetahui kandungan protein dan kalsium es krim. Pembuatan produk dimulai dengan pembuatan susu kacang tolo kombinasi kedelai dilanjutkan dengan pembuatan es krim kacang tolo dengan 3 formulasi. Es krim selanjutnya di uji coba ke 4 panelis ahli selanjutnya ke 35 panelis tidak ahli. Metode analisis dengan analisis deskriptif dan uji friedman melalui SPSS. Hasil analisis data menunjukkan ada perbedaan pada parameter warna dan tekstur (p-value 0 00) dan tidak ada perbedaan secara signifikan pada parameter aroma dan rasa (p-value gt 0 05). Hasil uji kandungan protein tertinggi yaitu formulasi E3 dan hasil uji kalsium tertinggi formulasi E1. Panelis banyak menyukai produk formulasi E1. Panelis lebih menyukai warna dan tekstur formulasi E1. Banyaknya tolo yang digunakan berpengaruh terhadap kandungan protein dan kalsium es krim. Kata kunci autism spectrum disorder bebas gluten bebas kasein kacang tolo

Informasi Detail

DDC

Rs 641.862 ARI e

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kesehatan Masyarakat, 2022.

Deskripsi Fisik

viii, 104 lembar: ill. ,tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

08867/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. MAKANAN ANAK AUTIS - ASPEK KESEHATAN
2. ES KRIM - SNACK ANAK AUTIS
3. FOOD FOR AUTIST CHILD - HEALTH ASPECT

Pembimbing

1. Farah Paramita, S.gz, M.p.h.;2. Septa Katmawanti, S.gz., M.kes

Lampiran Berkas