Tugas Akhir

Pemanfaatan lobak (raphanus sativus) dalam pembuatan abon lobak / Febri Setiyani

Abstrak
Lobak merupakan sayuran yang biasa dihidangkan sebagai isian soto sup dan dibuat manisan juga dapat diolah menjadi produk olahan awetan yaitu abon. Melakukan inovasi merupakan salah satu upaya untuk menambah ragam pangan non hewani bagi vegetarian. Pengolahan abon didasari oleh tersedianya dan kemudahan mendapatkan bahan baku yang ada di daerah tersebut. Penelitian ini bertujuan (1) mendapatkan formulasi resep yang tepat pada produk abon lobak (2) mengetahui harga jual produk abon lobak (3) mempublikasikan proses pembuatan produk abon lobak dalam bentuk video yang diunggah ke dalam youtube (4) mengetahui respon audien terhadap video yang telah diunggah ke dalam youtube. Proses dalam pembuatan abon lobak dimulai dengan persiapan dan penimbangan bahan pencucian bahan pemarutan lobak perebusan lobak penyaringan lobak penghalusan bumbu proses pemasakan bumbu dan lobak proses penggorengan abon pemisahan kelebihan minyak goreng dan terakhir tahap penyajian. Diperlukan hingga 3 kali percobaan untuk mendapatkan resep abon lobak yang sesuai. Satu resep bahan dasar lobak segar dengan berat 250 gram menghasilkan abon lobak dengan berat 80 gram. Abon lobak yang dihasilkan bertekstur kering dengan serat halus rasa gurih dengan aroma rempah-rempah dan berwarna coklat keemasan. Produk abon lobak yang dikemas dalam botol plastik dengan berat 80 gram dijual seharga Rp 11.900. Proses pembuatan abon lobak yang telah diunggah ke dalam youtube pada 25 Februari 2022 hingga 16 Agustus 2022 dengan judul ldquo Pembuatan Abon Lobak Serta Aplikasinya Pada Kue Lumpur rdquo mendapatkan 200 viewers 140 like 41 subscribe dan 24 komentar positif dari penonton.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.805 SET p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiii, 53 lembar : ilus. ; 30cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

08581/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. ABON LOBAK - PEMBUATAN
2. SHREDDED RADISH - MAKING

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas