Skripsi

Perubahan profil minyak terbang pada biji kopi arabika selama pemanggangan kopi / Ega Rinata Dwi Ashudik

Abstrak
Beberapa minyak terbang kopi telah diproduksi selama pemanggangan biji kopi. Minyak terbang kopi arabika panggang jarang digunakan. Minyak terbang kopi membawa aroma kopi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil minyak terbang kopi arabika yang dihasilkan selama pemanggangan pada suhu sekitar 210 dan 230 C. Minyak tersebut dikumpulkan dari permukaan biji sangrai dan alat pemanggangan kopi sebelum dilarutkan dalam pelarut n-heksana. Larutan ini dianalisis menggunakan instrumentasi GC-MS dan FTIR Hasil profil GC-MS mengungkapkan beberapa kelompok senyawa alkana sikloalkana haloalkana aldehida keton alkohol fenol ester dan hidrokarbon aromatik yang berasosiasi dengan munculnya beberapa gugus fungsi pada FTIR. Pengolahan yang lebih baik juga dianjurkan untuk mendapatkan minyak terbang kopi dalam tiap suhu panggang kopi. Minyak terbang kopi akan bermanfaat bagi beberapa industri.

Informasi Detail

DDC

Rs 543.8 ASH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2022.

Deskripsi Fisik

xv, 41 lembar : ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

08535/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. MINYAK TERBANG KOPI - KROMATO GRAFI
2. MINYAK TERBANG KOPI - SPEKTROSKOPI INFRAMERAH
3. COFFEE FLYING OIL - GRAPHIC CHROMATO

Pembimbing

1. Dra. Surjani Wonorahardjo, Ph.d.

Lampiran Berkas