Skripsi

Karakterisasi morfologi dan uji aktivitas antioksidan nanoenkapsulasi kitosan-alginat ekstrak bawang putih tunggal / Ikfi Nihayatul Mufidah

Abstrak
Bawang putih tunggal mengandung senyawa organosulfur dan fenolik yang memiliki aktivitas antioksidan. Allicin termasuk komponen senyawa antioksidan utama namun tidak stabil dan mudah terdegradasi di saluran pencernaan. Nanoenkapsulasi kitosan-alginat menjanjikan untuk dapat melindungi allicin agar tidak terdegradasi sehingga aktivitas antioksidannya lebih optimal di dalam tubuh. Tujuan penelitian ini untuk mengkarakterisasi morfologi nanoenkapsulasi kitosan-alginat ekstrak bawang putih tunggal (NKA-EBT) dan menguji pengaruh nanoenkapsulasi kitosan-alginat (NKA) terhadap aktivitas antioksidan bawang putih tunggal. Prosedur penelitian meliputi beberapa tahapan yaitu ekstraksi bawang putih tunggal preparasi NKA-EBT karakterisasi morfologi NKA-EBT dan uji aktivitas antioksidan. Karakterisasi morfologi NKA-EBT dilakukan menggunakan SEM sedangkan aktivitas antioksidan dengan uji DPPH. Hasil penelitian menunjukkan morfologi NKA-EBT berbentuk bulat dengan ukuran sebesar lt 500 nm. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan nanoenkapsulasi kitosan-alginat berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan bawang putih tunggal. Aktivitas antioksidan NKA-EBT pada konsentrasi 24000 ppm diketahui memiliki persentase antioksidan sebesar 65% sedangkan aktivitas antioksidan pada EBT sebesar 55%. Nanoenkapsulasi kitosan-alginat melindungi senyawa antioksidan dengan lebih baik sehingga aktivitas antioksidan lebih optimal.

Informasi Detail

DDC

Rs 547.7 MUF k

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2022.

Deskripsi Fisik

x, 15 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

08705/KI/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. BAWANG PUTIH (ANTIOKSIDAN)
2. GARLIC (ANTIOXIDANT)

Pembimbing

1. Siti Imroatul Maslikah, S.si, M.si ; 2. Dr. Sri Rahayu Lestari, M.si

Lampiran Berkas