Tugas Akhir

Pemanfaatan buah dewandaru dalam pembuatan saus bangkok sebagai pengganti rasa asam / Nasya Wika Febriyanti

Abstrak
RINGKASAN Febriyanti Nasya Wika. 2021. Pemanfaatan Buah Dewandaru dalam Pembuatan Saus Bangkok Sebagai Pengganti Rasa Asam. Tugas Akhir Departemen Teknologi Industri. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata kunci Buah Dewandaru Saus Bangkok Rasa Asam Buah Dewandaru (Eugenia Uniflora L. merupakan salah satu tanaman obat yang telah banyak digunakan untuk pengobatan tradisional. Dalam penggunaannya atau pemanfaatan buah Dewandaru masih jarang diolah sebagai makanan. Buah Dewandaru memiliki ciri khas rasa asam dan buahnya berbentuk kecil serta terdapat sekat-sekat pada permukaannya. Karena buah Dewandaru memiliki rasa yang asam sehingga dapat digunakan dalam pembuatan Saus Dewandaru sebagai pengganti rasa asam pada cuka masak dan air lemon. Saus Bangkok merupakan saus yang bercita rasa sedikit pedas asam dan manis. Saus Bangkok memiliki tekstur sedikit kental serta warna merah yang bening sehingga terlihat bulir-bulir dari cabai rawit cabai keriting bawang putih yang sudah dicincang halus. Saus Bangkok ini sangat cocok digunakan sebagai pendamping makanan seperti Dimsum Spring Roll dan lain sebagainya. Tujuan dari penulisan ini adalah untuk mengetahui formulasi resep yang tepat mengetahui harga jual produk Saus Dewandaru mempublikasikan video proses pembuatan Saus Dewandaru yang di unggah kedalam media sosial youtube dan mengetahui respon penonton terhadap produk Saus Dewandaru. Uji coba formulasi resep dilakukan sebanyak 3 kali dimana formulasi yang tepat untuk produk Saus Dewandaru adalah pada uji coba ke 3 dengan menggunakan 100 gram daging buah Dewandaru 15 ml saus tomat 30 gram cabai rawit merah 20 gram cabai merah keriting 20 gram bawang putih 100 gram gula pasar 6 gram garam 250 ml air. Saus Dewandaru memiliki tekstur yang sedikit kental serta rasa yang sedikit pedas asam dan manis sesuai ciri khas Saus Bangkok pada umumnya

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xi, 53 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0013/TA/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. SAUS BANGKOK - PEMBUATAN
2. SAUS BANGKOK - BUAH DEWANDARU
3. BANGKOK SAUCE - PRODUCTION

Pembimbing

1. Dr. Nunung Nurjanah, M.kes

Lampiran Berkas