Tugas Akhir

Inovasi pembuatan yoghurt berbahan dasar kacang koro natal (phaseolus lunatus) / Ismi Khoirotul Islami

Abstrak
Kacang koro natal merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang dapat dikonsumsi sebagai bahan pangan. Kacang koro (Phaseolus lunatus) memiliki kandungan protein tinggi yang dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan susu kacang koro. Yoghurt nabati merupakan salah satu produk olahan dari susu yang dibuat tanpa menggunakan susu hewani melainkan menggunakan susu yang bersifat plant-based. Yoghurt kacang koro merupakan salah satu inovasi dari yoghurt nabati. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep yang tepat mengetahui daya simpan yoghurt kacang koro mengetahui harga jual yoghurt kacang koro mempublikasikan proses pembuatan yoghurt kacang koro kedalam media social youtube dan mengetahui respon audien terhadap video pembuatan yoghurt kacang koro. Uji coba formulasi resep dilakukan sebanyak 2 kali dimana formulasi yang tepat pada pembuatan yoghurt kacang koro adalah pada uji coba ke 2 dengan menggunakan 210 ml susu kacang koro 10 gram gula pasir 10 gram susu bubuk 1 gr perisa vanilla dan 1 gr bakteri starter. Menghasilkan yoghurt dengan rasa asam manis tekstur kental dan tidak langu. Video proses pembuatan yoghurt kacang koro dipublikasikan kedalam media sosial youtube pada tanggal 4 Oktober 2021 dengan alamat link https //www.youtube.com/watch v RZcZkS_EbL4 respon audien terhitung pada tanggal 1 Februari 2022 mendapatkan 482 subscriber 159 suka 0 tidak suka 513 kali ditonton dan 14 komentar positif.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiv, 39 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0008/TA/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. YOGHURT - KACANG KORO NATAL
2. YOGHURT - KORO BEAN

Pembimbing

1. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d

Lampiran Berkas