Tugas Akhir

Pengolahan selai kolang kaling (arenga pinnata) sebagai isian crostata pie / Adinda Tasya Putri Faaureza

Abstrak
Tanaman aren merupakan tanaman yang banyak tumbuh di kawasan Asia di Indonesia tanaman aren yang menghasilkan buah kolang-kaling ini belum banyak dimanfaatkan. Sebagian besar masyarakat mengonsumsi buah kolang-kaling hanya sebagai pelengkap pada minuman. Inovasi selai dengan bahan buah ini diharpkan mampu memberikan sebuah ide dan peluang usaha untuk mengolah buah kolang-kaling. Dalam 100 gram kolang-kaling mengandung kalori 27 kkal protein 0 4 gram lemak 0 2 gram karbohidrat 6 gram kalsium 91 mg posfor 243 mg serat 1 6 g dan zat besi 0 5 mg. Kandungan gizi pada kolang-kaling mempunyai manfaat khususnya untuk kesehatan ialah salah satunya dapat memperlancar metabolisme tubuh memperbaiki stamina dan daya tahan tubuh serta menyegarkan tubuh Tujuan uji coba ini adalah (1) untuk mendapatkan formulasi resep yang tepat pada produk selai kolang-kaling (2) untuk mengetahui metode pembuatan selai kolang-kaling (3) untuk mengetahui harga jual produk selai kolang-kaling (4) untuk mempublikasikan proses pembuatan produk selai kolang-kaling berupa video yang diunggah ke dalam akun channel youtube D3 Tata Boga UM (5) untuk mengetahui respon audiens terhadap video pembuatan selai kolang-kaling. Dalam rangkaian uji coba yang telah dilakukan diperlukan 3 kali uji coba hingga mendapatkan formulasi resep yang sesuai yaitu pada formulasi resep III. Satu resep selai kolang-kaling menghasilkan 200 gram. Per 100 gram selai kolang-kaling dengan kemasan jar bottle dijual seharga Rp 12.500 -. Proses pembuatan selai kolang-kaling telah diunggah dalam kanal channel Youtube D3 Tata Boga UM dengan kata kunci ldquo Pembuatan Crostata Pie dengan Selai Kolang-kaling rdquo Video pembuatan selai kolang-kaling dipublikasikan pada tanggal 10 Maret 2021 dengan alamat https //youtu.be/jcy7sgUnkpw. Setelah di unggah selama satu minggu video ini telah mendapat 701 views 257 likes dan 36 positive comments. rdquo

Informasi Detail

DDC

Rp 641.852 FAU p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiii, 50 lembar : ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

08989/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. SELAI BUAH - KOLANG KALING
2. FRUIT JAM - KOLANG KALING

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas