Skripsi

Pengembangan pumpchees bar (pumpkin seeds and chia seeds) dengan substitusi biji labu kuning dan biji chia sebagai alternatif makanan selingan tinggi serat / Dhana Alvia Noor

Abstrak
Pergeseran pola makan yang mengarah kepada makanan cepat saji yang rendah serat dapat menjadi faktor risiko terjadinya obesitas dan sindrom metabolik. Serat memiliki berbagai manfaat salah satunya dapat memberikan rasa kenyang yang lama. Salah satu makanan yang tinggi serat adalah biji labu kuning dan biji chia. Tujuan penelitian ini untuk melakukan uji organoleptik dan analisis proksimat pumpchees bar dengan substitusi biji labu kuning dan biji chia sebagai alternatif makanan selingan tinggi serat. Penelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan. Terdapat tiga formulasi yaitu F1 (95 5) F2 (90 10) dan F3 (85 15). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa rasa pumpchees bar tertinggi adalah F1 nilai 4 tekstur pumpchees bar tertinggi adalah F1 nilai 3 67 warna pumpchees bar tertinggi adalah F3 nilai 3 67 dan aroma pumpchees bar tertinggi adalah F1 nilai 3 67. Hasil analisis proksimat pumpchees bar menunjukkan bahwa kadar air tertinggi F1 yaitu 11 87% kadar abu tertinggi F1 yaitu 7 56% kadar lemak tertinggi F3 yaitu 10 75% kadar protein tertinggi F3 yaitu 14 66% kadar karbohidrat tertinggi F1 yaitu 60 69% dan kadar serat tertinggi F3 yaitu 13 71%. Hasil uji organoleptik terbaik adalah formulasi biji labu kuning dan biji chia sebanyak 95 5 dan analisis proksimat terbaik adalah formulasi biji labu kuning dan biji chia sebanyak 85 15.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat, 2022.

Deskripsi Fisik

vi, 70 lembar : ilus. ; 30cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0594/RS/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. MAKANAN CEPAT SAJI - KANDUNGAN SERAT
2. MAKANAN CEPAT SAJI - PENGARUH OBESITAS
3. FAST FOOD - FIBER CONTENT

Pembimbing

1. Septa Katmawanti ; 2. Agung Kurniawan

Lampiran Berkas