Tugas Akhir

Pembuatan kue prol kukus dari tape jagung / Narju Najah Afnany

Abstrak
Jagung (Zea mays L.) merupakan tanaman biji-bijian dari keluarga rumput- rumputan yang termasuk tanamanan pangan berkarbohidrat selain gandum dan padi. Karbohidrat tersebut terletak pada biji jagung yang berpotensial untuk bahan pangan. Karena banyak mengandung karbohidrat jagung dapat dijadikan makanan fermentasi yakni tape. Tape jagung pada penelitian ini menggunakan jagung lokal yang sudah diolah sedemikian rupa menjadi beras jagung. Pemanfaatan beras jagung dimasyarakat Indonesia umumnya hanya dijadikan makanan pengganti beras padi. Kurangnya pemanfaatan beras jagung maka penulis melakukan penelitian untuk mengolah dan menjadikannya sebagai makanan inovatif yang lebih awet memiliki keistimewaan dan daya jual tinggi salah satunya dengan cara mengolahnya menjadi ldquo prol tape jagung rdquo . Tujuan uji coba ini adalah (1) mendapatkan formulasi yang tepat sebagai bahan pembuatan prol tape jagung (2) mengetahui harga jual tape jagung dan hidangan kue prol tape jagung (3) memublikasikan inovasi tape jagung sebagai prol tape jagung dalam bentuk vidio yang diunggah kedalam youtube (4) mengetahui respon audience terhadap video prol tape jagung. Sugar batter method merupakan salah satu metode dalam pembuatan kue. Metode ini sering digunakan oleh masyarakat karena prosesnya yang mudah dan tidak memerlukan banyak alat. Pada dasarnya prol tape merupakan makanan khas dari daerah Jember yang bahan utamanya adalah tape singkong. Inovasi pengganti antara tape singkong dengan tape jagung menghasilkan hidangan kue yang pas. Tidak merubah rasa khas tape pada kue prol namun memberikan rasa yang unik berbeda dengan prol pada umumnya. Selain itu juga penggunaan tape jagung dirasa lebih murah dan dapat secara maksimal menjadikan sesuatu yang bernilai ekonomis.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 AFN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xii, 43lembar : ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

09021/KI/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. KUE PROL - TAPE JAGUNG
2. PROL CAKE - CORN TAPE

Pembimbing

1. Nonny Aji Sunaryo, S.pd, M.par

Lampiran Berkas