Tugas Akhir

Pemanfaatan kulit jeruk mandarin (citrus reticulate) untuk pembuatan isian pai sebagai hidangan penutup (dessert) / Garil Dwi Kurniawan

Abstrak
RINGKASAN Dwi Kurniawan Garil 2022. Pemanfaatan Kulit Jeruk Mandarin (Citrus Reticulate) Untuk Pembuatan Isian Pai Sebagai Hidangan Penutup (Dessert). Departemen Teknologi Industri. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Anggi Martiningtyas Januwati Saputri S.Pd. M.Sc. Kata kunci pai manisan kulit jeruk. Dengan berkembangannya pengetahuan kuliner saat ini dimungkinkan bahan yang biasanya terbuang dapat dimanfaatkan Kembali sebagai bahan makanan. Demikian juga dengan kulit jeruk yang dapat dimanfaatkan untuk bahan manisan dan supaya lebih berkelas manisan kulit jeruk dimanfaatkan sebagai bahan isian pai. Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk mengetahui formulasi resep pai manisan kulit jeruk mengetahui harga jual serta mempublikasikan prosedur untuk mengetahui respon masyarakat/audien terhadap prosedur dan hasil produk yang telah dibuat. Tugas akhir ini juga dapat digunakan sebagai sarana penerapan ilmu yang diperoleh selama berkuliahan di program studi Diploma 3 (D3) Tata Boga. Ada dua jenis resep dalam mewujudkan pai manisan kulit jeruk yaitu resep manisan kulit jeruk dan resep pai. Bermula dari ujicoba resep manisan kulit jeruk dari Rere Nafa (2020) dan resep pai dari Febi Anindya Kirana (2021) sehingga dapat menghasilkan resep dasar pai manisan kulit jeruk yang sebenarnya. Kemudian dilanjutkan dengan melakukan uji coba tiga kali dengan formulasi resep yang berbeda. Setelah dievaluasi maka ditetapkan formulasi resep yang tepat sebagai produk hasil akhir. Dari Analisa biaya harga jual satu porsi pai manisan kulit jeruk adalah Rp 4.000 - . Selanjutnya proses pembuatan pai manisan kulit jeruk akan di unggah melalui media sosial melalui youtube. Pada akhirnya dalam tugas akhir ini dapat ditetapkan formula resep baru untuk manisan kulit jeruk dan pai sebagai formulasi terbaik dari ujicoba formula resep. Setelah sekian waktu melalui chanel youtube didapatkan beberapa tanggapan dari masyarakat yang dapat digunakan sebagai bahan evaluasi. Satu porsi pai manisan kulit jeruk dengan harga jual Rp 4.000 - masih terjangkau dan layak untuk dibeli oleh masyarakat.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiv, 38 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0016/TA/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. MAKANAN PENUTUP - PAI
2. PIE - PEMBUATAN
3. DESSERT - PIE

Pembimbing

1. Anggi Martiningtyas Januwati Saputri, S.pd, M.sc

Lampiran Berkas