Skripsi

Air abu kulit tanaman kapuk randu (ceiba pentandra gaertn.) sebagai pengawet alami pada mie / R. R. Adetiyas Fara Ulil Muharromah

Abstrak
Salah satu upaya yang dilakukan oleh produsen untuk menghindari kerugian akibat kerusakan tekstur bakso maupun mie ataupun menghindari berlendir pada produk makananya yaitu salah satunya dengan penambahan pengawet. Biasanya yang digunakan untuk pengawet makanan yaitu dengan penambahan boraks.Kesadaran manusia terhadap kesehatan menyebabkan dicari bahan yang tidak berbahaya yang dapat menggantikan boraks. Salah satu alternatif pengganti boraks adalah rendaman air kulit tanaman kapuk randu. Penelitian yang dilakukan merupakan penelitian eksperimen untuk menjelaskan optimalisasi air abu kulit tanaman kapuk randu sebagai bahan pengawet pada mie. Kulit tanaman kapuk randu yang telah kering akan dibakar menjadi abu kemudian abu tersebut akan direndam dalam air sebanyak 50 ml dengan masing-masing konsentrasi yaitu 1 5% 2% 2 5% dan 3% selama 6 jam. Air abu tersebut memiliki kandungan kalium natrium yang merupakan zat anti mikroba dan akan mengawetkan mie. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan konsentrasi yang paling efektif untuk keawetan mie adalah konsentrasi 3%. Hasil uji organoleptik menunjukkan tekstur mie dengan konsentrasi air abu kulit kapuk randu 3% paling disukai. Hal ini disebabkan mie dengan konsentrasi air abu kulit kapuk randu 3% lebih kenyal dan terpisah namun aroma dan warna mie dengan konsentrasi 1 5% lebih disukai sebab lebih menarik.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2022.

Deskripsi Fisik

iv, 27 lembar : ilus. ; 30cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0619/RS/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. BAKSO - MIE - BAHAN PENGAWET MAKANAN
2. MEATBALL - NOODLE - FOOD PRESERVATIVE

Pembimbing

1. Siti Imroatul Maslikah, S.si, M.si; 2. Dr. Sri Rahayu Lestari, M.si

Lampiran Berkas