Tugas Akhir

Inovasi pembuatan selai dewandaru (eugenia uniflora l.) sebagai filling coklat praline / Immama Nurhanifah

Abstrak
Dewandaru merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat. Menurut Hutapea (dalam Santoso P. dkk. 2018) Buah dewandaru mengandung banyak senyawa kimia diantaranya yaitu antosianin vitamin C saponin dan tanin. Buah dewandaru memiliki rasa yang asam. Menurut Badan Standarisasi Nasional (2008) selai merupakan produk makanan semi basah yang terbuat dari buah-buahan yang diolah dengan gula dan ditambahkan maupun tidak bahan pangan tambahan yang diijinkan hasil akhir dari selai yakni dapat dioles buah-buahan yang digunakan dapat berupa bubur buah atau buah yang dicincang. Selai dapat dikonsumsi sebagai filling maupun topping pada makanan. Coklat praline adalah produk olahan coklat yang diberi isi. Isi yang digunakan dapat berupa kacang-kacangan selai atau krim. Tujuan penelitian ini adalah (1) memperoleh formulasi dari selai dewandaru dan coklat praline selai dewandaru (2) menghitung harga jual selai dewandaru dan coklat praline selai dewandaru (3) mempublikasikan video proses pembuatan selai dewandaru dan coklat praline selai dewandaru melalui media sosial youtube (4) Mengetahui respon audien mengenai video pembuatan selai dewandaru pada sosial media Youtube. Uji coba formulasi selai dewandaru dilakukan sebanyak tiga kali hingga mendapatkan formulasi yang sesuai. Uji coba formulasi yang sesuai yakni formulasi ketiga dengan menggunakan buah dewandaru sebanyak 100 gram dan gula sebanyak 91 5 gram. Hasil yang didapat yakni rasa seimbang antara manis dan asam serta konsistensi gel terbentuk dengan baik. Satu resep selai dewandaru menghasilkan 1 jar selai kemasan 100g dengan hasil perhitungan harga jual Rp30.700. Satu resep coklat praline menghasilkan 7 kemasan dengan isi setiap kemasan 3pcs coklat dengan harga jual Rp21.500. Video proses pembuatan selai dewandaru telah diunggah di media sosial Youtube pada tanggal 7 Oktober 2021 dengan link https //youtu.be/tErHplfnjz0.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiv, 29 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0035/TA/22

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. SELAI DEWANDARU
2. DEWANDARU JAM

Pembimbing

1. Laili Hidayati, S.pd, M,si

Lampiran Berkas