Skripsi

Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap sifat fisik dan kimia serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara (catharanthus roseus) / Reni Erfianti

Abstrak
Solusi untuk mengurangi penggunaan pewarna sintetis yaitu menggunakan pewarna alami untuk pangan. Salah satu pemanfaatan pewarna alami yaitu dari bunga tapak dara pada bagian mahkota bunga. Hasil ekstrak warna magenta. Pemanfaatan mahkota bunga tapak dara yang dijadikan serbuk dengan penambahan bahan pengisi (filler) yaitu maltodekstrin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisis sifat kimia (kadar air pH dan tingkat kemanisan ( deg brix)) dan sifat fisik (warna kelarutan dan total padatan terlarut) serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara penambahan maltodekstrin yang berbeda dengan konsentrasi 20% 30% dan 40%. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan masing-masing perlakuan konsentrasi maltodekstrin yang digunakan dan diulang sebanyak dua kali. Hasil data dianalisis menggunakan one way ANOVA dan DMRT sebagai post-hoc dengan taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh signifikan terhadap sifat kimia dan sifat fisik serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara. Hasil analisis kimia serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara dengan konsentrasi maltodekstrin 40% memiliki kadar air dan pH terendah yaitu kadar air sebesar 4 90% dan nilai pH sebesar 3 41. Konsentrasi maltodekstrin 20% memiliki tingkat kemanisan ( deg brix) terendah sebesar 5 35%. Hasil penelitian sifat fisik menunjukkan serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara dengan konsentrasi maltodekstrin 40% memiliki tingkat kecerahan warna (L ) terendah sebesar 32 91 tingkat warna kemerahan (a ) terendah sebesar 35 26 dan tingkat warna kekuningan (b ) terendah yaitu 35 26. Konsentrasi maltodekstrin 20% memiliki kelarutan dan total padatan terlarut terendah yaitu kelarutan sebesar 92 84% dan total padatan terlarut sebesar 5 35%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xv, 104 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0917/RS/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. DAUN TAPAK DARA - PEWARNA SINTETIS
2. TAPAK DARA LEAF - SYNTHETIC DYE

Pembimbing

1. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.p. ; 2. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas