Skripsi

Efektivitas penggunaan tepung pisang candi (Musa Paradisiacal fa Corniculata) dalam pengaplikasian cookies lidah kucing ditinjau dari sifat kimia dan sifat fisik / Hesty Wulandari

Abstrak
Cookies lidah kucing merupakan suatu produk pastry yang populer dan digemari disemua kalangan masyarakat. Ciri-ciri cookies lidah kucing yaitu bertekstur renyah rapuh kering berwarna kuning kecoklatan memiliki aroma khas gurih dan juga manis. Pada dasarnya cookies lidah kucing berbahan dasar terigu pemilihan faktor terbaik mulai warna tekstur aroma dan rasa cookies lidah kucing berbahan dasar tepung pisang candi mampu menggantikan terigu sebagai bahan dasar dengan tujuan untuk menambahkan penganekaragaman produk pastry berdasarkan ketersediaan bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan antara sifat kimia (Karbohidrat protein serat kadar air kadar abu) dan sifat fisik (Daya patah dan warna). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pada pembuatan cookies lidah kucing berbahan dasar 100% tepung pisang candi dan 100% terigu. Data dianalisis dengan menggunakan Independent Sample T-test. Hasil analisis sifat kimia (karbohidrat protein serat kadar abu) menunjukan terdapat perbedaan nyata sedangkan untuk kadar air tidak terdapat perbedaan nyata. Sifat kimia kadar karbohidrat cookies lidah kucing berbahan dasar tepung pisang candi 73.31% kadar protein 11.58% kadar serat 0.65% kadar air 3.84% kadar abu 1.84%. Hasil analisis sifat fisik (daya patah warna tingkat kecerahan (L) warna tingkat kemerahan a( ) menunjukan adanya perbedaan nyata sedangkan pada warna tingkat kekuningan b( ) tidak terdapat perbedaan nyata. uji fisik cookies lidah kcuing berbahan dasar tepung pisang candi untuk daya patah 0.0060kgf/cm2 warna tingkat kecerahan (L) 67.12% warna tingkat kemerahan a( ) 3.80% dan warna tingkat kekuningan b( ) 31.10%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiv, 80 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0878/RS/22

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. COOKIES LIDAH KUCING - TEPUNG PISANG CANDI
2. CAT TONGUE COOKIES - PISANG CANDI FLOUR

Pembimbing

1. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d; 2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd

Lampiran Berkas