Skripsi

Penambahan biji koro kecipir (Psophocarpus Thetragonolobus) dan tepung biji nangka terhadap kadar protein dan daya terima bakso jamur tiram / \'Alimatul \'Aziizah

Abstrak
Daging merupakan bahan protein yang banyak dikonsumsi masyarakat. Disamping itu daging memiliki kandungan lemak yang tinggi sehingga akan meningkatkan resiko penyakit degeneratif. Pembuatan bakso analog menjadi salah satu solusi karena bakso adalah salah satu olahan daging yang paling disukai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui berpengaruh nyata atau tidaknya pemberian biji koro kecipir dan tepung biji nangka terhadap kadar protein dan daya terima bakso jamur tiram. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimental dengan 6 perlakuan. Analisis kadar protein menggunakan metode spektrofotometri dan untuk mengetahui daya terima bakso jamur tiram menggunakan uji organoleptik. Teknik analisis data yang digunakan adalah uji nonparametrik Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang diterapkan pada bakso berpengaruh nyata terhadap kandungan protein. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang diberikan pada bakso tidak berpengaruh nyata terhadap daya terima konsumen dari segi warna aroma tekstur dan rasa.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2022.

Deskripsi Fisik

viii, 14 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0072/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. BAKSO JAMUR TIRAM - KADAR PROTEIN
2. OYSTER MUSHROOM MEATBALL - PROTEIN LEVEL

Pembimbing

1. Frida Kunti Setiowati, S.si, M.si; 2. Yunita Rakhmawati, S.gz, M.kes

Lampiran Berkas