Skripsi

Perbedaan daya tahan simpan tepung terigu dengan merek dan cara penyimpanan yang berbeda berdasarkan kualitas mikrobiologi ditinjau dari angka lempeng total koloni kapang / Ika Nanda Febriana

Abstrak
Tepung terigu merupakan bahan pangan non-beras yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat khususnya Indonesia. Perlu diperhatikan cara menyimpan dan lama penyimpanan tepung terigu agar tetap aman untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini ialah (1) menentukan perbedaan daya tahan simpan tepung terigu dari dua merek berdasarkan kualitas mikrobiologi tepung terigu ditinjau dari ALT koloni kapang (2) menentukan cara penyimpanan tepung terigu dari dua merek yang lebih baik ditinjau dari daya tahan simpannya (3) menentukan batas waktu simpan maksimal pada tepung terigu dari dua merek yang disimpan dalam stoples kaca bertutup maupun disimpan dalam bungkus kemasan tepung berdasarkan ketentuan SNI 2009. Metode pengujian daya tahan simpan tepung terigu berdasarkan ALT koloni kapang yang dirujukkan pada ketentuan SNI tahun 2009. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) daya tahan simpan tepung terigu baik tepung merek A maupun B berbeda signifikan berdasarkan ALT koloni kapang (2) cara penyimpanan tepung terigu dari dua merek tidak berbeda signifikan terhadap daya tahan simpan (3) batas waktu simpan tepung terigu merek A dan B baik yang disimpan dalam stoples kaca bertutup maupun disimpan dalam bungkus kemasan adalah 7 hari.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2022.

Deskripsi Fisik

viii, 27 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0071/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. MIKROBIOLOGI - TOTAL KOLONI
2. TEPUNG TERIGU - DAYA TAHAN SIMPAN
3. MICROBIOLOGY - TOTAL COLONY

Pembimbing

1. Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.pd

Lampiran Berkas