No image available for this title

Tugas Akhir

Inovasi pembuatan blanket baked potato menggunakan bitter milk tofu / Dio Valingga

Abstrak
RINGKASAN Valingga Dio. 2021. Inovasi Pembuatan Blanket Baked Potato Menggunakan Bitter Milk Tofu. Tugas Akhir Departemen Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Ir. Budi Wibowotomo M.Si. Ph.D. Kata kunci Tahu Susu Pare Blanket Baked Potato Bitter Milk Tofu. Tahu merupakan makanan yang disukai masyarakat dan bergizi tinggi. Selain dari sari kedelai tahu bisa dibuat dari susu sapi. Tahu susu sapi mempunyai rasa yang lebih gurih tekstur yang lebih lembut tetapi mudah hancur. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh formula resep standar pembuatan blanket baked potato with bitter milk tofu serta mengetahui harga jualnya. Langkah awal pada penelitian ini adalah mencari formula resep tahu susu pare. Langkah berikutnya adalah mencari formula resep standar pembuatan blanket baked potato with bitter milk tofu. Pembuatan blanket baked potato with bitter milk tofu dilakukan dengan mencampur isi kentang dengan tahu susu yang diwarnai dengan sari pare dan beef bacon untuk menyelimutinya. Formulasi resep pembuatan tahu susu pare dan blanket baked potato dilakukan sebanyak dua kali. Formulasi resep blanket baked potato with bitter milk terbuat dari kentang 125 gr tahu susu pare 50 gr beef bacon 25 gr kentang 25 gr mentega 5 gr lada bubuk 2 5 gr garam 2 5 gr cream cheese sauce 60 ml dan parsley 3 gr. Hasil dari hidangan tersebut memiliki tekstur yang lebih soft tidak mudah hancur porsi lebih banyak warna hujau cerah dan rasa hidangan lebih gurih. Satu resep blanket baked potato with bitter milk tofu ini menjadi 1 porsi dijual dengan harga Rp. 12.000 00.

Informasi Detail
DDC
TUGAS AKHIR DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
xiii, 47 lembar : ilus.
Bahasa
Indonesia
No Reg
0001/TA/23
Edisi
Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022
Subjek
1. BLANKET BAKED POTATO - PEMBUATAN
2. BLANKET BAKED POTATO - MAKING
Pembimbing
1. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d
Lampiran Berkas