No image available for this title

Skripsi

Kajian kualitas mikrobiologi ikan tongkol (Euthynnus Affinis) beku yang dijual di supermarket berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT) koloni bakteri / La Arlan

Abstrak
Ikan tongkol merupakan salah satu komoditas perikanan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Kualitas mikrobiologi ikan tongkol beku perlu mendapat perhatian agar tidak merugikan konsumen. Tujuan penelitian ini antara lain (1) Menentukan ALT koloni bakteri ikan tongkol beku yang dijual di tiga supermarket yang berbeda di Kota Malang (2) Menentukan kelayakan konsumsi ikan tongkol beku yang dijual di tiga supermarket yang berbeda di kota Malang berdasarkan ketentuan dari BPOM nomor 13 tahun 2019 (3) Mendeskripsikan faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kualitas mikrobiologi ikan tongkol beku yang diteliti berdasarkan hasil wawancara dan observasi. Penelitian ini meliputi pembuatan media PCA pengenceran sampel inokulasi sampel dan penghitungan ALT koloni bakteri menggunakan metode cawan sebar. Hasil penghitungan nilai ALT koloni bakteri ikan tongkol beku yang dijual oleh supermarket A yaitu 9 9 x 106 cfu/g supermarket B yaitu 9 0 x 107 cfu/g dan supermarket C yaitu 4 3 x 104 cfu/g. Ikan tongkol beku yang dijual oleh supermarket A dan supermarket B tidak layak dikonsumsi karena melebihi batas maksimum cemaran bakteri berdasarkan ketentuan BPOM. Adapun ikan tongkol beku yang dijual oleh supermarket C masih layak dikonsumsi berdasarkan ketetapan BPOM yaitu tidak melampaui 1 0 x 106 cfu/g sampel. Hasil wawancara dan observasi oleh peneliti menunjukkan bahwa faktor sanitasi dan higiene berpengaruh terhadap kualitas mikrobiologi sampel ikan tongkol beku jika ditinjau dari nilai ALT koloni bakteri

Informasi Detail
DDC
SKRIPSI DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, .
Deskripsi Fisik
x, 32 lembar : ilus.
Bahasa
Indonesia
No Reg
0064/RS/23
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023
Subjek
1. MIKROBIOLOGI - NAGKA LEMPENG TOTAL
2. IKAN TONGKOL (MIKROBIOLOGI) - KUALITAS
3. MICROBIOLOGY - TOTAL PLAT FIGURE
Pembimbing
1. Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.pd
Lampiran Berkas