No image available for this title

Skripsi

Kajian daya tahan simpan dua macam kue lapis kukus berdasarkan angka lempeng total koloni bakteri dan hasil uji organoleptik / Muhammad Iffatul Lathoif

Abstrak
Kue lapis kukus diolah dengan bahan yang membentuk rasa yang digemari oleh semua orang. Nutrisi dalam tiap 100 g kue lapis kukus terdiri dari 389 kalori 15.7 g lemak 55.5 g karbohidrat dan 6.6 g protein. Nutrisi tersebut diperlukan oleh mikroorganisme termasuk bakteri. Kelayakan konsumsi dapat diukur berdasarkan hasil uji kualitas mikrobiologi ditinjau dari Angka Lempeng Total (ALT) koloni bakteri. Jika jumlah koloni bakteri melampaui batas maksimal cemaran bakteri menurut BPOM (13 2019) maka kue lapis kukus tidak layak untuk dikonsumsi selain itu juga dapat ditentukan melalui hasil uji organoleptik. Hasil penghitungan ALT koloni bakteri dirujukkan dengan ketentuan BPOM (13 2019) tentang produk bakeri istimewa yaitu sebesar 1x104 cfu/g. Kualitas mikrobiologi kedua macam kue lapis kukus berdasarkan ALT koloni bakteri pada lama waktu penyimpanan 0 hari masing-masing 2 2x103 cfu/g untuk sampel kue lapis kukus I dan 1 4x103 cfu/g untuk sampel kue lapis kukus II pada lama waktu penyimpanan 2 hari masing-masing 2 9x103 cfu/g dan 2 7x103 cfu/g pada lama waktu penyimpanan 4 hari masing-masing 2 0x105 cfu/g dan 1 3x105 cfu/g dan pada lama waktu penyimpanan 6 hari masing-masing 1 5x106 cfu/g dan 2 5x106 cfu/g. Kualitas kedua macam kue lapis kukus berdasarkan uji organoleptik pada lama waktu penyimpanan 0-2 hari pada kriteria tekstur aroma dan rasa yang disukai. Pada lama waktu penyimpanan 4-6 hari pada kriteria tekstur aroma dan rasa tidak disukai oleh para responden untuk kue lapis kukus merk II.

Informasi Detail
DDC
SKRIPSI DIGITAL
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, .
Deskripsi Fisik
xi, 20 lembar : ilus.
Bahasa
Indonesia
No Reg
0063/RS/23
Edisi
Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022
Subjek
1. MIKROBIOLOGI - TOTAL KOLONI
2. KUE - DAYA TAHAN SIMPAN
3. MICROBIOLOGY - TOTAL COLONY
Pembimbing
1. Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.pd
Lampiran Berkas