Skripsi

Pengaruh harga dan keragaman menu pada keputusan pembelian konsumen di the Arbanat Kitchen Cafe Lounge / Angga Kusuma Adi Mukti

Abstrak
PENGARUH HARGA DAN KERAGAMAN MENU PADA KEPUTUSAN PEMBELIAN KONSUMEN di THE ARBANAT KITCHEN CAF Eacute LOUNGE Angga Kusuma Adi Mukti sup1 Budi Wibowotomo sup2 Laili Hidayati sup3 sup1 Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Malang sup2 sup3 Staf Pengajar Teknologi Industri Universitas Negeri Malang Email ankga176 gmail.com Abstrak Sektor perekonomian yang terkena dampak serius karena adanya virus corona ialah salah satunya industri kuliner. Pemilik usaha kuliner terpaksa menghentikan usahanya sementara waktu bahkan beberapa harus menghadapi kebangkrutan. The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge merupakan salah satu restoran yang masih bertahan ditengah ancaman pandemic corona virus. Jumlah kunjungan sebelum virus corona melanda sebesar 4 601 orang pada saat pemberlakuan PSBB kunjungan turun hampir 100%. Bertahannya restoran ini tidak lepas dari keragaman menu yang disajikan serta inovasi yang terus dihadirkan untuk menunjang hal tersebut maka The Arbanat harus menyesuaikan dengan harga bahan pokok yang terus melambung tanpa mengurangi kualitas rasa. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh keragaman menu dan harga terhadap keputusan pembelian di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Jenis penelitian ini yakni kuantitatif yang mana memakai data berbentuk angka yang dianalisis statistik dengan SPSS. Sejumlah 100 responden dijadikan sebagai sampel penelitian. Data dianalisis dengan uji validitas uji realibilitas. Berdasarkan hasil analisis deskriptif menunjukkan hasil variable harga tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian konsumen sementara keragaman menu memiliki pengaruh terhadap keputusan pembelian konsumen di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Variabel harga dan keragaman menu secara simultan berpengaruh signifikan terhadap terhadap keputusan pembelian konsumen di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Kata Kunci Keragaman Menu Harga Keputusan Pembelian PENDAHULUAN Munculnya corona virus berdampak serius pada kesehatan penduduk dunia. Virus Corona menjangkiti hampir seluruh negara termasuk Indonesia. Covid-19 sebagai suatu pandemi berdampak pada penurunan stabilitas perekonomi baik dalam lingkup nasional maupun internasional. Beragam lini industri ikut terganggu akibat menurunnya demand supply bahan baku product demand kurangnya jumlah employees dan keberlangsungan usaha yang tidak jelas. Industri Indonesia mengalami imbas yang besar dari covid-19 dalam hal negatif kurang lebih 1 4 juta tenaga kerja diberhentikan berdasarkan catatan Kemenaker (Sihaloho 2020). Selain industri sektor kuliner juga merupakan sektor yang cukup serius terdampak covid-19. Industri kuliner di Indonesia berjumlah 5 55 juta unit setara 67 66% dari jumlah keseluruhan industri ekonomi kreatif yakni 8 20 juta dengan rata-rata pertumbuhannya sebesar 9 82% dalam kurun waktu tujuh tahun terakhir (Badan Ekonomi Kreatif 2018). Akan tetapi adanya covid-19 menghambat laju pertumbuhan ekonomi Indonesia salah satunya dengan cara menghambat kurang lebih 60% industri kuliner (Kholisdinuka 2020). Salah satunya restoran di Kota Malang yang masih menunjukkan eksistensinya dengan bertahan di tengah pandemi adalah The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Restoran yang di bangun tahun 2017 menyediakan beragam menu menu yang ditawarkan bervariasi dari masakan Indonesia hingga western disajikan oleh restoran ini.. Restoran ini memiliki konsep eksterior design dan interior design yang menarik dengan bangunan berupa container yang disusun hingga 3 lantai agar menarik untuk dikunjungi. Tidak heran apabila harga yang ditetapkan di restoran ini sedikit mahal dibandingkan pesaingnya. Terlampau tingginya harga suatu produk akan dipersepsikan oleh konsumen sebagai superior goods atau high quality product. Sementara jika penetapan harga produk terlampau rendah akan dipersepsikan konsumen sebagai inferior goods atau low quality product. Menurut data pengunjung dari tahun 2019 sampai tahun 2021 mengalami pasang surut. Rata-rata kunjungan sebelum pandemi sebesar 4 601 orang pada bulan februari pada bulan Maret mulai terjadi penurunan menjadi 2.309 orang puncaknya saat pemberlakuan PSBB kunjungan turun hampir 100% pada bulan april sampai dengan mei berturut-turut kunjungan sebesar 310 435 dan 567 orang. Setelah selesai diberlakukan PSBB kunjungan mulai naik pada bulan Juli sebanyak 1.772 orang. Pada Tahun 2021 setelah pandemi melanda selama hampir 2 tahun kunjungan konsumen di Arbanat terus naik walaupun tidak signifikan saat sebelum adanya wabah Covid19. Bulan Januari sampai bulan mei berturut-turut 2.181 1.838 2.084 2.061 2.906 2.101. Pada bulan Juli varian baru virus corona yaitu virus delta . Pada akhirnya pemerintah Indonesia kembali mengeluarkan kebijakan PPKM level 4 karena ditemukan banyak kasus positif di Kota Malang. Kegiatan masyarakat dibatasi secara ketat dan restoran hanya diperbolehkan menerima pesanan secara online. Pada bulan Juli konsumen hanya sebesar 244 orang turun sangat tajam dan pada bulan agustus hanya 814 orang. Pada bulan September konsumen sudah mulai mengalami kenaikan sebesar 1.702 orang dan bulan oktober sebesar 2.422 orang. The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge tetap bertahan diduga restoran ini memiliki menu yang beragam dengan harga yang bersaing dengan pasar menengah keatas dan juga tempat yang begitu luas sehingga konsumen yang datang tetap bisa social distance dengan konsumen yang lain. Kotler (2017) menyatakan bahwasanya marketing mix merupakan seperangkat marketing tools yang berguna dalam pencapaian tujuan pemasaran suatu perusahaan. Menurut McCarthy marketing mix terbagi kedalam 4 kelompok luas atau rdquo 4P rdquo yakni Product Price Place dan Promotion. Price variable ialah satu-satunya yang mampu memberikan income bagi perusahaan ketika variabel lain malah memberikan expense sehingga Price variable harus mendapatkan perhatian ekstra sebab keberadaannya berpengaruh terhadap income serta merupakan consumer value. Selain harga yang juga sangat penting diantara bauran pemasaran adalah masalah produk. Keragaman produk merupakan variabel yang turut andil dalam consumer rsquo s purchase decision. Enggel dalam Arsyadani (2015) mendefinisikan keragaman produk sebagai kelengkapan produk mencakup kedalaman luas dan product quality serta persediaan produk Keragaman produk dalam penelitian ini berkaitan dengan keragaman menu yang ditawarkan oleh The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Restoran ini memiliki menu yang beragam mulai dari masakan nusantara western bites sweets coffe dan beverages dengan lebih dari 50 varian menu sehingga konsumen yang datang di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge dapat memilih sesuai dengan keinginan mereka. Bagi yang datang hanya sekedar ingin berkumpul ngopi bersama teman juga bisa karena pilihan beverages coffe dan snacknya sangat beragam. Mengusung konsep industrial modern dengan bangunan 3 lantai setiap sudut bangunannya memiliki ambience yang berbeda-beda penamaan setiap ruangannya pun berbeda-beda mulai dari Tokyo Paris Beijing dan New York. Marketing mengajarkan bahwasanya sebuah product wajib mempunyai strength-nya sendiri sehingga berdaya saing dan membuat konsumen merasa tertarik. . Diferensiasi dan variasi produk diharap dapat menjadi jawaban atas ekspektasi konsumen yang berdampak pada terjaganya loyalitas konsumen. Loyalitas konsumen yang baik akan dapat menaikkan volume pembelian secara continue (Zuraida 2019). The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge menyadari bahwa saat ini persaingan bisnis di bidang kuliner akan semakin ketat di tengah wabah yang masih melanda maka restoran ini selalu mempertahankan kualitas masakan dan menyajikan variasi menu baru yang beragam agar konsumen senantiasi memberikan loyalitasnya dan merasa puas. Berdasarkan pemaparan diatas maka penelitian ini mengambil judul ldquo Pengaruh Harga dan Keragaman Produk Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen pada The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge Malang rdquo . HIPOTESIS Adapun hipotesis penelitian ini adalah H1 Diduga harga berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian H2 Diduga keragaman menu berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian H3 Diduga harga dan keragaman menu berpengaruh secara simultan terhadap keputusan pembelian METODE PENELITIAN Rancangan Penelitian Metode penelitian ini ialah kuantitatif. Data penelitian ini memakai jenis data dalam bentuk angka yang dianalisis secara statistic guna mencari tahu pengaruh antara keragaman menu (X1) dan Harga (X2) terhadap keputusan pembelian konsumen (Y) di The Arbanat Resto Caf eacute Lounge Malang. Data dihitung memakai aplikasi SPSS yaitu statistic software untuk membantu kegiatan analisis data secara statistik (S Zein dkk. 2018). Mengambil lokasi di The Arbanat Resto Caf eacute Lounge Malang yang terletak di terusan dieng kecamatan Sukun Kota Malang Jawa Timur yang dimulai dari Oktober 2021 - April 2022. Selama 3 bulan pada rentang waktu Desember 2021 sampai Februari 2022 terdapat 7.263 orang yang berkunjung ke The Arbanat Resto Caf eacute Lounge Malang. Penentuan jumlah sampel melalui Formula Slovin dengan sampling error 10%. Penelitian ini memakai analisis multivariate. Sugiyono (2017) menjelaskan analisis multivariate (korelasi/regresi ganda) memakai sampel minimal 10 x jumlah variabel yang diteliti. Dari jumlah populasi dengan memakai rumus Slovin didapatkan jumlah responden adalah sebanyak 98 6 dibulatkan menjadi 100 jumlah sampel dengan tingkat kesalahan 10%. Analisis Data Penelitian Pengumpulan data dilakukan dengan menyebarkan kuisioner dengan melakukan uji validitas dan reliabilitas apabila data yang diperoleh menunjukkan tidak valid atau reliable maka data yang tidak sesuai dapat dilakukan modifikasi dengan membuang butir pertanyaan tersebut. Selanjutnya dilakukan uji asumsi klasik meliputi uji normalitas multikolinearitas heteroskedasitisitas kemudian uji hipotesis yakni regresi linier berganda koefisien korelasi ganda koefisien determinasi uji t dan uji F. Perhitungan data dalam penelitian ini menggunakan aplikasi SPSS. Selanjutnya diketahui seberapa besar pengaruh harga dan keragaman menu berpengaruh pada keputusan pembelian di The Arbanat Resto Caf eacute Lounge. HASIL DAN PEMBAHASAN Penggolongan bertujuan memperjelas gambaran responden yang datang berkunjung ke The Arbanat Kitchen Cafe Lounge. Pengambilan sampel sebesar 100 responden. The Arbanat Kitchen Cafe Lounge lebih dominan perempuan dengan persentase 60% sedangkan laki-laki sebesar 40%. Berdasarkan hasil penelitian variabel harga menunjukkan bahwa menunjukkan H1 ditolak. Maka diartikan bahwasanya price tidaklah memiliki pengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian konsumen di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Sedangkan analisis persamaan regresi pada variabel harga menunjukkan bahwa harga tidak berpengaruh dengan nilai Beta 0 194 atau 19 4%. Harga produk di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge tidak menunjukan pengaruh yang signifikan harga produk yang di tawarkan oleh The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge tampak tidak diperhitungkan oleh tamu yang pernah berkunjung sesuai dengan manfaat yang dirasakan. Pengunjung di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge rata-rata adalah usia 17-26 tahun dimana mereka mengunjungi restoran tersebut tidak hanya ingin menikmati menu makanan tetapi alasan terbesar adalah menikmati atmosphere dan berswafoto untuk di upload di media sosial jadi harga tidak begitu diperhitungkan karena mereka banyak mendapatkan spot foto yang menarik di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge pernyataan tersebut juga sejalan dengan oleh penelitian (Yuwono 2020) dengan judul pengaruh restaurant atmosphere terhadap perilaku pengunjung di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge Malang yang menyatakan bahwa 57 8% alasan konsumen datang ke The Arbanat adalah melihat review dan foto-foto interior restoran yang menunjukkan desain instagrammable elegant dan suasana nyaman. Hasil penelitian variabel keragaman menu menunjukkan H2 diterima. Keragaman menu berpengaruh terhadap keputusan pembelian konsumen di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Sedangkan analisis persamaan regresi pada variabel keragaman menu menunjukkan bahwa keragaman menu berpengaruh positif dengan nilai Beta 0 293 atau 29 3 %. Semakin banyak variasi menu yang dijual di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge maka akan meningkatkan kepuasan konsumen. Hal ini bermakna bahwasanya variasi menu yang dijual The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge berpengaruh pada kepuasan konsumen sebab adanya variasi menu dianggap dapat memberikan penawaran beragam kepada konsumen sehingga terciptalah consumer satisfaction. Hasil uji F penelitian ini menunjukkan H3 diterima dimana variabel harga (X1) dan keragaman menu (X2) secara simultan berpengaruh signifikan pada keputusan pembelian konsumen (Y) di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Sedangkan nilai Adjusted R2 sebesar 0 137 setara 13 7%. Maka Y dipengaruhi oleh X1 dan X2 sebanyak 13 7% selebihnya 86 3% dijelaskan oleh variabel diluar model. Dalam penelitian ini harga dan keragaman menu mempunyai indikator yang saling terkait dan berpengaruh terhadap keputusan pembelian. Berdasarkan jenis kelamin wanita mendominasi kunjungan di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. Perempuan memiliki kecenderungan tidak memperhitungkan harga. Menurut (Firmansyah 2018) kepemilikan produk berdasar pada sudut pandang sebagian laki-laki ialah sebuah teknik mendominasi orang lain membedakan dirinya dari orang lain dan agresi terhadap orang lain. Sementara perempuan cenderung menilai tinggi barang milik mampu memperkuat personal dan social relationship. Dari namanya The Arbanat mengusung tema Kitchen Caf eacute Lounge berorientasi kepada citra brand dengan penerapan harga tinggi guna mendapat citra prestisius dan penerapan harga rendah guna mendapat image of value. Selain itu The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge menetapkan harga menu makanan dengan harga ganjil (odd price) sebagai contoh Bebek Goreng Arbanat Rp 89.000 Sayur Asem Jakarta Rp 29.000 Salted Caramel Peanut Rp 29.000. Strategi harga ganjil tersebut bertujuan untuk mempengaruhi keputusan pembelian konsumen. Kotler amp keller (2009) mengemukakan bahwasanya beberapa penjual menerapkan odd price strategy dengan menerapkan harga yang memiliki akhiran angka ganjil sebab beberapa riset membuktikan bahwasanya konsumen cenderung memproses harga dari kiri ke kanan dan bukan dengan membulatkan. Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Maskan dan Kamaludin (2021) KESIMPULAN Berdasar pada hasil analisis data dan pembahasan mengenai pengaruh harga dan keragaman menu terhadap keputusan pembelian pada The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge dapat disimpulkan sebagai berikut 1. Variabel harga (X1) t idak berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian konsumen (Y) di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. 2. Variabel keragaman menu (X2) berpengaruh terhadap keputusan pembelian konsumen (Y) di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge. 3. Variabel harga (X1) dan keragaman menu (X2) secara simultan berpengaruh signifikan terhadap terhadap keputusan pembelian konsumen (Y) di The Arbanat Kitchen Caf eacute Lounge.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

No Reg

0078/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. KAFE - MINAT KONSUMEN
2. KONSUMEN - KEPUTUSAN PEMBELIAN
3. CAFE - CONSUMER INTEREST

Pembimbing

1. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d; Laili Hidayati, S.pd, M,si

Lampiran Berkas