Tugas Akhir

Inovasi pembuatan maultaschen kecipir / Nadia Ayu Fortuna

Abstrak
Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)merupakan family kacang-kacangan (Fabaceae) yang banyak tumbuh di Indonesia dan ditanam di pekarangan rumah (Handayani 2013). Semua bagian tanaman kecipir bisa dikonsumsi mulai dari bunga buah polong muda biji pucuk daun maupun umbinya. Di Indonesia bagian yang sering dikonsumsi adalah buah polong muda. Maultaschen merupakan salah satu jenis dumpling yang berasal dari Jerman yang mirip dengan ravioli. Maultaschen merupakan dumpling yang terbuat dari daging cincang yang dicampur sayur bayam dan dibungkus dengan kulit dari tepung terigu. Maultaschen disajikan dengan kuah kaldu atau dengan saus susu asam atau bisa juga dengan hanya digoreng. Penggunaan daging pada maultaschen dapat diganti dengan ikan laut salah satunya ikan semar. Ikan semar (Mene Maculata) atau moon fish adalah salah satu jenis ikan laut di Indonesia yang mempunyai rasa yang enak mudah didapat dan harganya murah. Penggunaan kecipir dan ikan semar menjadi isian maultaschen diharapkan akan mendapat makanan baru dengan ciri Indonesia dan mempunyai harga yang terjangkau. Tujuan dari penulisan adalah (1) mendapatkan formula resepdan rasa yang tepat pada produk maultaschen kecipir (2) mengetahui harga jual produk maultaschen kecipir (3) mengunggah proses pembuatan produk ke youtube (4) mengetahui respon audien terhadap video yang diunggah. Uji coba formula resep pembuatan hidangan maultaschen kecipir melalui 2 bagian yaitu kulit dan isian. Uji coba pembuatan kulit maultaschen kecipir dilakukan 3 kali uji coba dan uji coba pembuatan isian maultaschen kecipir melalui 2 kali uji coba. Setelah uji coba tersebut didapatkan hasil yang maksimal pada uji coba formulasi resep kulit maultaschen kecipir yang ketiga dan uji coba formulasi resep isian maultaschen kecipir yang kedua. Hasil yang didapatkan dari uji coba formulasi yakni kulit maultaschen kecipir yang lembut dan tidak keras saat matang. Isian maultaschen kecipir yang mempunyai rasa gurih tidak amis tekstur dan perbandingan yang sesuai pada kecipir dan daging ikan semar. Video proses pembuatan maultaschen kecipir telah diunggah di media sosial Youtube pada tanggal 2 Mei 2022 dengan link https //youtu.be/NT_BTLLRJ1g

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiv, 46 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0009/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. MAULTASCHEN KECIPIR - PEMBUATAN
2. MAULTASCHEN KECIPIR - MAKING

Pembimbing

1. Ir. Issutarti, M.p.

Lampiran Berkas