Tugas Akhir

Penggunaan sari daun kenikir pada pembuatan bakso ikan gabus untuk isian bitterballen / Adzkia Nurul Hanifah

Abstrak
Ikan gabus atau Channa striata adalah jenis ikan karnivora yang hidup di air tawar. Ikan gabus memiliki rasa yang sangat amis sebab pada kandungan ikan gabus terdapat albumin yang sangat banyak. Daun kenikir atau Cosmos caudatus kunt adalah tanaman yang tumbuh secara liar namun memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Sari daun kenikir didapatkan dengan menumbuk daun kenikir lalu diperas hingga mendapatkan sarinya. Bakso ikan adalah hasil produk olahan perikanan yang memakai cincangan daging ikan kurang lebih 40% dan tambahan pati yang mengalami pengolahan. Bitterballen merupakan makanan ringan khas dari Negeri Kincir Angin. Bitterballen memiliki tekstur yang ringan Crispy diluar dengan lembut di dalam dan warna coklat keemasan saat di goreng. Tujuan dari uji coba ini adalah untuk memperoleh formulasi resep dasar yang akurat dalam pembuatan bakso ikan gabus dengan sari daun kenikir dan proses pembuatan hidangan bitterballen dengan isian bakso ikan gabus daun kenikir. Mempublikasikan bakso ikan gabus dengan sari daun kenikir dan hidangan bitterballen dengan isian bakso ikan gabus daun kenikir dalam bentuk video yang diunggah dalam channel youtube serta untuk mengetahui respon audiens terhadap produk inovasi ini. Mengetahui hasil akhir harga jual produk hidangan yaitu bitterballen dengan isian bakso ikan gabus duan kenikir. Dari uji coba resep yang ketiga kalinya mendapatkan hasil akhir untuk harga jual bitterballen yaitu Rp18.000 00 dengan 5 buah bitterballen per porsi. Food cost yang dibutuhkan dalam satu resep yaitu Rp53.303 00 menghasilkan 25 buah bitterballen dengan berat 30 gram per buah. Menghasilkan keuntungan sebesar Rp21.300 00 dalam satu resep. Setelah mendapat formulasi yang tepat penulis melakukan proses pembuatan video yang diunggah dalam channel youtube dengan judul ldquo wajib nonton Bitterballen bikin ngiler dengan cita rasa bakso ikan gabus rdquo dengan link youtube https //youtu.be/8oKNA3pDHAA .

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xii, 50 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0049/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. BAKSO IKAN GABUS
2. BITTERBALEN
3. CORK FISH MEATBALL

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si

Lampiran Berkas