Tugas Akhir

Penambahan daun sembukan (paederia foetida) pada pembuatan patty ikan kakap putih / Priscillia Susan Salsabila

Abstrak
Daun sembukan merupakan tumbuhan yang dikenal sebagai tanaman obat tradisional. Tumbuhan sembukan kurang disukai oleh masyarakat karena mempunyai aroma yang kurang sedap. Cara menghilangkan bau pada daun sembukan dilakukan dengan blansing daun sembukan selama 3 menit dengan suhu 85 deg C. Patty merupakan bentuk olahan daging yang terbuat dari daging cincang bahan pengikat bahan pengisi dan bumbu dibentuk bulatan pipih yang dipanggang lalu diletakkan diantara dua isian roti. Penggunaan ikan kakap putih bertujuan variasi pangan serta untuk menambah nilai gizi pada patty. Tujuan penulisan ini adalah untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan patty ikan kakap putih daun sembukan mengetahui harga jual untuk produk patty ikan kakap putih daun sembukan mempublikasikan proses pembuatan produk patty ikan kakap putih daun sembukan dalam bentuk video yang diunggah ke dalam youtube. Pada uji coba resep dilakukan sebanyak dua kali dan formulasi yang tepat untuk produk patty ikan kakap putih daun sembukan yaitu formula kedua yang menggunakan 40 gram daun sembukan. Hasil yang diperoleh memiliki warna kuning kecoklatan dengan hijau tua tekstur cukup kenyal rasa cukup gurih dan tidak menghasilkan aroma daun sembukan. Proses pembuatan patty ikan kakap putih daun sembukan direkam dalam bentuk video dan diunggah pada tanggal 6 september 2022 dalam youtube dengan link https //youtu.be/PHIfDb0p_eI

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 27 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0032/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. PATTY IKAN KAKAP PUTIH - DAUN SEMBUKAN
2. PATTY OF WHITE SEARMING FISH - LEAVES CURE

Pembimbing

1. Dr. Teti Setiawati, M.pd

Lampiran Berkas