Tugas Akhir

Inovasi pembuatan pasta fettuccine dengan penambahan tepung daun kenikir (cosmos caudatus kunth) / Auliya Khoirun Nisa

Abstrak
RINGKASAN Nisa Auliya Khoirun. 2022. Inovasi Pembuatan Pasta Fettuccine dengan Penambahan Tepung Daun Kenikir (Cosmos caudatus Kunth). Tugas Akhir Departemen Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. Kata Kunci fettuccine daun kenikir tepung kenikir Kenikir dengan nama latin Cosmos caudatus Kunth memiliki kandungan kalium kalsium karbohidrat natrium serta vitamin. Pembuatan tepung daun kenikir dilakukan dengan melalui proses blanching pengeringan serta penggilingan. Daun kenikir yang diolah menjadi tepung bertujuan untuk memperpanjang masa simpan kenikir serta mempermudah pencampurannya pada suatu produk. Fettuccine merupakan salah satu jenis pasta berasal dari Italia berbahan dasar tepung terigu kuning telur garam dan air. Fettuccine kenikir adalah sebuah produk inovatif dari daun kenikir. Penelitian ini bertujuan mengetahui formula resep pembuatan pasta fettuccine dengan penambahan tepung daun kenikir mengetahui harga jual pasta fettuccine kenikir mempublikasikan produk pasta fettuccine kenikir di social media dalam bentuk video dan di upload dalam youtube serta mengetahui respon audiens terhadap video pembuatan produk pasta fettuccine kenikir. Dalam rangkaian uji coba yang telah dilakukan diperlukan 3 kali uji coba hingga mendapatkan formulasi resep yang sesuai yaitu formulasi uji coba resep III dengan penambahan tepung daun kenikir sebanyak 5 gram. Dan menghasilkan fettuccine kenikir berwarna kuning dengan bintik-bintik hijau bertekstur kenyal dan sedikit aroma kenikir. Fettuccine kenikir 1 resep mendapatkan harga jual Rp6.608/170 gram. Dengan disimpan dalam keadaan pasta mentah atau belum direbus. Video proses pembuatan produk fettuccine kenikir dipublikasikan pada tanggal 1 November 2022 dan dapat dilihat pada youtube https //youtu.be/z7o-h43xnag. Mendapatkan response audiens berupa 236 penayangan 36 suka 27 komentar positif serta 24 pelanggan terhitung pada tanggal 12 Desember 2022.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xv, 49 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0045/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. PASTA FETTUCINE - TEPUNG DAUN KENIKIR
2. FETTUCINE PASTA - KENIKIR LEAF FLOUR

Pembimbing

1. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.p.

Lampiran Berkas