Skripsi

Pengaruh substitusi bunga kecombrang (etlingera elatior) terhadap kapasitas antioksidan cookies / Indah Puspita Sari

Abstrak
Tanaman kecombrang merupakan salah satu dari jenis family Zingiberaceae yang banyak digunakan dalam pengobatan mulai dari rimpang hingga bunga. Bunga kecombrang memiliki senyawa antioksidan tinggi yang mampu mengurangi reaktivitas senyawa radikal bebas. Pemanfaatan bunga kecombrang sebagai produk olahan pangan di masyarakat belum begitu banyak. Sehingga dipilih salah satu produk berupa cookies yang disubstitusikan dengan bunga kecombrang yang memiliki banyak kandungan gizi utamanya antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kapasitas antioksidan serta kadar flavonoid dan mengetahui mutu organoleptik pada cookies yang disubstitusikan dengan bubuk bunga kecombrang sebanyak 1% 2% dan 3%. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan masing-masing perlakuan substitusi bubuk bunga kecombrang pada cookies dan diulang sebanyak dua kali. Data di analisis menggunakan ANOVA kemudian apabila terdapat perbedaan dilakukan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan cookies substitusi bunga kecombrang dapat diterima pada sampel 2% dengan rerata kapasitas antioksidan sebesar 106 86 ppm serta rerata kadar flavonoid sebesar 1135 78 mg/kg. Rerata perlakuan yang disukai panelis adalah pada sampel 2% dengan skor penilaian sebesar 4 2 (cukup suka) untuk rasa skor aroma sebesar 4 23(cukup suka) dan tekstur sebesar 4 5 (cukup suka).

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xv, 76 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0531/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. BUNGA KECOMBRANG - SUBSTITUSI COOKIES
2. KECOMBRANG FLOWER - COOKIES SUBSTITUTION

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si;2. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas