Skripsi

Analisis proksimat dan uji kesukaan kue semprong substitusi tepung daging ikan lele (clarias gariepinus) / Siti Hijriah Apriliani

Abstrak
Kue semprong merupakan kue kering yang terkenal di Indonesia berbahan dasar tepung beras yang dipanggang pada cetakan khusus kue semprong selanjutnya digulung dengan sumpit dengan bentuk menyerupai lampu semprong. Terdapat banyak sekali varian kue semprong menunjukkan bahwa berbagai macam jenis tepung dapat dipakai dalam membuat kue semprong. Melihat kue semprong dapat dibuat dengan campuran berbagai jenis tepung maka pensubstitusian tepung daging ikan lele sebagai sumber protein hewani dapat menambah manfaat yang signifikan dari gizi rasa bau penampilan dan daya tahan. Salah satu produk baru dalam pengolahan ikan lele adalah tepung yang dapat diaplikasikan seperti mie kering biskuit serta produk lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengembangkan produk baru kue semprong substitusi tepung daging ikan lele (Clarias gariepinus) menganalisis proksimat (kadar protein kadar lemak dan kadar karbohidrat) dan uji kesukaan (rasa aroma warna tekstur). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dilanjutkan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan yang berbeda yaitu substitusi tepung daging ikan lele sebanyak 10% 15% dan 15% serta dua kali pengulangan. Analisis data menggunakan ANOVA jika terdapat perbedaan dilakukan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian sifat kimia pada kue semprong menunjukkan kadar protein tertinggi terdapat pada persentase 20% sebesar 9 66 kadar lemak tertinggi pada persentase 15% sebesar 5 54 namun memiliki kadar karbohidrat terendah pada persentase 20% sebesar 83 64. Sedangkan hasil uji kesukaan kue semprong substitusi tepung daging ikan lele yang paling banyak disukai pada warna kue semprong persentase 10% rasa 15% aroma 15% dan tekstur 20%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 74 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0822/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. KUE SEMPRONG - DAGING IKAN LELE
2. SEMPRONG CAKE - CATFISH MEAT

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p. ; 2. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas