Skripsi

Pengaruh substitusi tepung kentang terhadap sifat organoleptik bumbu gado-gado / Ikhlasul Putri Sekar Langit

Abstrak
Pembuatan bumbu gado-gado dengan mensubstitusi tepung kentang diharapkan mendapatkan tekstur bumbu gado-gado yang lebih baik. Produksi tepung kentang sudah banyak dipasaran dan mudah didapatkan. Penelitian ini bertujuan untuk meneliti sifat organoleptik bumbu gado-gado substitusi tepung kentang. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen. Rancangan pada penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu perlakuan yaitu substitusi tepung kentang dengan tiga persentase (15% 25% 35%). Data yang didapatkan kemudian dianalisis dengan metode ANOVA apabila terjadi perbedaan dilanjut uji Duncan. Tedapat perbedaan signifikan terhadap mutu hedonik warna aroma rasa dan konsistensi serta tingkat kesukaan warna aroma rasa dan konsistensi. Rerata tertinggi mutu hedonik dan tingkat kesukaan warna terdapat pada substitusi 15% Rerata tertinggi mutu hedonik dan tingkat kesukaan aroma terdapat pada substitusi 15% Rerata tertinggi mutu hedonik dan tingkat kesukaan rasa terdapat pada substitusi 15% Rerata tertinggi mutu hedonik dan tingkat kesukaan konsistensi terdapat pada subtitusi 15%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

x, 71 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0950/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. TATA BOGA - BUMBU GADO-GADO
2. GADO-GADO, BUMBU - SUBSTITUSI TEPUNG KENTANG
3. TATA BOGA - POTATO FLOUR SUBSTITUTION

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.;2. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si; Dr. Rina Rifqie Mariana, M.p.;3. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas