Skripsi

Pengaruh substitusi tepung kelapa hutan (pandanus brosimos m.) terhadap sifat fisik dan daya terima crispy cookies / Indah Budi Utami

Abstrak
Kelapa hutan (Pandanus brosimos M.) merupakan tanaman endemik Papua dan Papua Nugini yang pemanfaatannya masih belum maksimal. Penelitian ini dilakukan dengan memanfaatkan kelapa hutan untuk dilakukan penepungan dan menjadi bahan dari pembuatan crispy cookies. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik warna dan tekstur serta daya penerimaan konsumen terhadap crispy cookies dengan substitusi tepung kelapa hutan. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen. Rancangan pada penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu perlakuan yaitu substitusi tepung kelapa hutan dengan 4 persentase (25% 50% 75% dan 100%). Data yang didapatkan kemudian dianalisis dengan metode ANOVA apabila terjadi perbedaan dilanjut dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan tingkat substitusi tepung kelapa hutan memberikan pengaruh nyata terhadap sifat fisik (warna dan tekstur) dan sifat organoleptik (kesukaan akan warna aroma tekstur rasa dan overall). Semakin tinggi tingkat substitusi tepung kelapa hutan menyebabkan semakin menurunnya tingkat kesukaan panelis terhadap warna aroma tekstur rasa dan overall dari crispy cookies. Tingkat substitusi tepung kelapa hutan yang dipilih adalah 25% yang memiliki kecerahan 54 0775 kemerahan 14 255 kekuningan 32 465 kerenyahan 0 0325 kgf/cm2 serta organoleptik kesukaan warna aroma tekstur rasa dan overall dengan nilai 4 03 4 15 4 45 4 32 dan 4 12 dari skor nilai 1 sampai dengan 5. Kata Kunci crispy cookies Pandanus brosimos M. tepung kelapa hutan

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 76 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0949/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. TATA BOGA - CRISPY COOKIES
2. CRISPY COOKIES - SUBSTITUSI TEPUNG KELAPA
3. TATA BOGA - CRISPY COOKIES

Pembimbing

1. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d;2. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.p.

Lampiran Berkas