Skripsi

Analisis sifat kimia, sifat fisik dan organoleptik egg roll tepung pisang candi (Musa Paradisiacal fa Corniculata) / Renyzia Putri Haque

Abstrak
Pengolahan pisang candi menjadi tepung pisang dapat meningkatkan diversifikasi penggunaan yang secara tidak langsung ikut membantu percepatan pencapaian program ketahanan pangan memperpanjang umur simpan dan meningkatkan nilai ekonomis. Salah satu diversifikasi pengolahan dari tepung pisang adalah pembuatan egg roll. Egg roll merupakan sejenis makanan ringan yang banyak disukai oleh anak-anak sampai dewasa memiliki rasa manis dan gurih dengan tekstur yang renyah berbentuk gulungan yang lurus memanjang maupun berbentuk gulungan kerucut. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui sifat kimia (karbohidrat protein serat pangan kadar air dan kadar abu) sifat fisik (warna dan daya patah) dan sifat organoleptik egg roll dengan perlakuan rasio tepung pisang candi dan terigu yang berbeda. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan RAL dengan faktor rasio yang berbeda antara tepung pisang candi dan terigu dengan 3 perlakuan X (50 persen tepung pisang candi dan 50 persen terigu) Y (75 persen tepung pisang candi dan 25 persen terigu) dan Z (100 persen tepung pisang candi) serta dua kali pengulangan. Data yang didapatkan akan dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung pisang candi dan terigu memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap karbohidrat protein serat pangan kadar abu sifat fisik warna sifat fisik tekstur dan uji hedonik (rasa warna aroma dan tekstur) namun memberikan pengaruh tidak berbeda nyata terhadap kadar air. Dari hasil sifat hedonik rasa warna dan tekstur yang paling disukai oleh panelis adalah egg roll dengan perlakuan X namun sifat hedonik aroma yang paling disukai panelis adalah egg roll perlakuan Z.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xvi, 83 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

1008/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. KUE EGG ROLL - TEPUNG PISANG CANDI
2. EGG ROLL CAKE - BANANA CANDI FLOUR

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p. ; 2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd

Lampiran Berkas