Skripsi

Pengaruh substitusi bubuk pucuk daun labu siam (sechium edule) terhadap karakteristik sifat fisikokimia dan organoleptik bomboloni / Novita Mulia Putri

Abstrak
Putri Novita Mulia. 2022. Pengaruh Substitusi Bubuk Pucuk Daun Labu Siam (Sechium edule) Terhadap Karakteristik Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Bomboloni. Skripsi. Departemen Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr.Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Dr. Ir. Ummi Rohajatien M.P. Kata Kunci pucuk daun labu siam substitusi bomboloni Pucuk daun labu siam (Sechium edule) merupakan komoditas lokal yang melimpah namun pemanfaatannya belum optimal. Pucuk daun labu siam dapat diolah menjadi bubuk untuk dimanfaatkan sebagai pewarna alami hal ini dikarenakan berkembang pesatnya pewarna sintetis yang digunakan dalam olahan produk pangan. Salah satu jajanan yang menggunakan pewarna sintetis adalah bomboloni. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan kadar air kadar serat pangan kadar lemak sifat fisik warna sifat fisik tekstur daya kembang dan uji organoleptik bomboloni dengan substitusi bubuk pucuk daun labu siam. Penelitian ini terdapat 5 taraf perlakuan substitusi dengan konsentrasi 0% 2 5% 5% 7 5% 10% yang mengalami 2 kali pengulangan pada setiap sampelnya. Hasil analisa statistik bomboloni bubuk pucuk daun labu siam berbeda signifikan. Bomboloni bubuk pucuk daun labu siam dengan perlakuan 2 5% mengandung kadar air sebanyak 26 55% kadar lemak sebanyak 16 79% kadar serat pangan total sebanyak 2 48% tingkat kecerahan warna (L ) sebanyak 68 83 tingkat warna kemerahan (a ) sebanyak -15 115 tingkat warna kekuningan (b ) sebanyak 26 912 sifat fisik tekstur sebanyak 3 603 N daya Kembang sebanyak 425 194%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xvii, 112 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

1023/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. PEWARNA ALAMI - PUCUK DAUN LABU SIAM
2. NATURAL DYES - FILMS OF PUMPKIN LEAVES

Pembimbing

1. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.p. ; 2. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.

Lampiran Berkas