Tugas Akhir

Inovasi pembuatan pastry cream dan heavy cream berbahan baku soy milk sebagai lapisan pada mille feuille / Rayyan Kresna

Abstrak
Mille feuille (dibaca meel-foy) berarti seribu lembar lapisan atau daun. Ini adalah kue Prancis kuno yang lapang renyah bersisik resep pertama untuk mille feuille muncul di buku masak ldquo Fran ccedil ois Pierre La Varenne rdquo pada tahun 1651. G acirc teau millefeuille dibuat dari tiga lapis puff pastry dan krim pastry stabil (dicampur dengan sedikit gelatin untuk krim yang lebih ketat yang tidak terlalu encer) didekorasi dengan fondant dan dihiasi jaring laba-laba cokelat desain di atas. Tujuan penelitian ini mendapatkan formula yang tepat pada mille feuille pastry cream soy milk and heavy cream soy milk sebagai sarana penerapan ilmu yang telah di peroleh selama perkuliahan serta mengetahui harga jual dan mempublikasikan dalam bentuk video yang di unggah ke dalam youtube agar mengetahui respon para audien terhadap produk . Uji coba resep dilakukan sebanyak 2 kali untuk heavy cream soy milk dan pastry cream soy milk dengan mengubah serta mengganti bahan baku yaitu susu sapi menjadi susu kedelai pada komposisi resep dasar heavy cream dan pastry cream sehingga diperoleh produk pastry cream soy milk dan heavy cream soy milk dengan standar yang diharapkan untuk lapisan pada dessert mille euille. Formula resep yang di gunakan adalah formula resep yang kedua dengan menggunakan 250 ml soy milk 3 butir kuning telur 30 gr tepung maizena 68 gr gula pasir 15 gr unsalted butter 15ml ekstrak vanila untuk pastry cream soy milk sedangkan untuk heavy cream soy milk juga menggunakan formulasi resep yang kedua dengan menggunakan 100 ml susu kedelai 15 gr margarine 15 gr unsalted butter 25 gr ovalet sebagai pengemulsi pada heavy cream soy milk. Menghasilkan produk sesuai yang di harapkan memiliki tekstur lembut rasa yang cukup manis dan beraroma kacang kedelai. Diperoleh hidangan mille feuille pastry cream soy milk and heavy cream soy milk dengan harga jual Rp. 9.500/porsi. Mempublikasikan proses pembuatan mille feuille pastry cream and heavy cream soy milk dalam bentuk video yang diunggah pada tanggal 01 april 2021 dalam platform Youtube dengan alamat link https //www.youtube.com/watch v RJ_nlU4jJLA amp t 7s. Respon audien terhadap video pembuatan mille feuille pastry cream and heavy cream soy milk mendapat 29 subscriber 178 x ditonton 49 like dan 40 komen positif pada tanggal pada tanggal 01 April 2021 hingga 27 November 2021

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xvi, 38 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0094/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. KUE MILLE FEUILLE - INOVASI PEMBUATAN
2. KUE MILLE FEUILLE - SUSU KEDELAI
3. MILLE FEUILLE CAKE - MAKING INNOVATION

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas