Tugas Akhir

Inovasi pembuatan meatloaf menggunakan ikan mujair dan jamur tiram / Daniel Wirayudha

Abstrak
Wirayudha Daniel. 2022. Inovasi Pembuatan Meatloaf Menggunakan Jamur Tiram dan Ikan Mujair. Tugas Akhir. Departemen Pendidikan Tata Boga dan Tata Busana Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M. Si. Kata Kunci meatloaf jamur tiram ikan mujair Meatloaf jamur tiram dan ikan mujair merupakan olahan hasil inovasi dari meatloaf. Dikarenakan kesediaan bahan yang melimpah di pasaran maka dari itu alternatif pengolahan dan penyajian yang baru perlu diadakan. Maka dari itu terciptalah ide untuk membuat meatloaf yang terbuat dari campuran kedua bahan tersebut yaitu ikan mujair dan jamur tiram. Meatloaf jamur tiram dan ikan mujair mempunyai karakteristik yaitu warna jingga kecoklatan rasa yang gurih asin dan sedikit pedas serta tekstur yang sedikit renyah diluar dan lembut didalam. Proses pembuatan meatloaf jamur tiram dan ikan mujair telah diunggah di situs YouTube dengan kata kunci ldquo AFFHH IYYHH hanya digoreng Yuk simak olahan dari Ikan Mujair dan Jamur Tiram yang satu ini rdquo . Video pembuatan meatloaf jamur tiram dan ikan mujair dipublikasikan pada tanggal 24 November 2022 dengan alamat https //www.youtube.com/watch v E5yZApvvHrI amp t 194s. Terhitung sejak video diunggah hingga saat ini video telah mendapat 111 views 32 likes dan 22 possitive comments. Formulasi resep yang digunakan adalah formulasi resep III. Yang mempunyai komposisi yaitu jamur tiram 150 gram ikan mujair 200 gram tepung panir 30 gram telur 50 gram bawang putih 30 gram bawang bombai 50 gram garam 5 gram gula 5 gram lada hitam 5 gram lada putih 5 gram kaldu ayam 5 gram dan kaldu jamur 5 gram. Proses pembuatan dilakukan dengan cara dikukus lalu dipanggang. Satu resep meatloaf jamur tiram dan ikan mujair menghasilkan satu buah adonan dengan berat 250 gram yang akan dijual dengan harga Rp25.000/pack.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

48 lembar. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0109/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. MEATLOAF - INOVASI BAHAN BAKU
2. MEATLOAF - RAW MATERIAL INNOVATION

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas