Tugas Akhir

Inovasi pembuatan sirup rosella (hibiscus sabdariffa) untuk hidangan es pisang ijo / Rafi Akbar Kurniawan

Abstrak
Kurniawan Rafi Akbar. 2022. Inovasi Pembuatan Sirup Rosella (Hibiscus Sabdariffa) untuk Hidangan Es Pisang Ijo. Tugas Akhir. Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M. Si. Kata Kunci bunga rosella sirup es pisang ijo Sirup merupakan produk minuman yang banyak digemari masyarakat dan memiliki potensi pasar yang cukup besar. Di Indonesia sendiri produk sirup biasanya disajikan dengan cara dijadikan menjadi minuman dingin dan dijadikan pelengkap pada minuman tradisional Indonesia akan tetapi kebanyakan produk sirup di pasaran Indonesia banyak mengandung pewarna sintetis yang bila dikonsumsi secara berkepanjangan tidak baik pada tubuh. Pewarna sintetik bersifat karsinogenik dan beracun. Karena hal tersebut salah satu solusi yang ditemukan adalah membuat sirup yang bahan utamanya berupa ekstrak dari bunga rosella sebagai pewarna merah alami serta menambah nilai fungsionalnya bagi tubuh. Sirup rosella ini akan diaplikasikan pada salah satu minuman tradisional yang populer di Indonesia yaitu es pisang ijo. Es pisang ijo yang ditambahkan sirup rosella akan menambah rasa yang manis dan asam segar sehingga bisa memperkaya rasa dari hidangan es pisang ijo. Tujuan penelitian ini adalah (1) untuk mendapatkan formulasi resep yang tepat pada produk sirup rosella dan hidangan es pisang ijo menggunakan sirup rosella (2) mendapatkan harga jual produk sirup rosella dan hidangan es pisang ijo menggunakan sirup rosella (3) mempublikasikan proses pembuatan produk sirup rosella dan es pisang ijo menggunakan sirup rosella ke youtube (4) mengetahui respon audience terhadap produk sirup rosella dan es pisang ijo menggunakan sirup rosella. Dalam rangkaian uji coba yang telah dilakukan diperlukan 2 kali uji coba hingga mendapatkan formulasi resep yang sesuai yaitu pada formulasi resep II dengan melakukan pengurangan jumlah takaran dari air penambahan jumlah bunga rosella kayu manis dan CMC. Satu resep Sirup rosella menghasilkan 2 botol sirup dengan ukuran 500 ml dan dijual seharga Rp.30.000 - per botol. Sedangkan satu resep hidangan es pisang ijo menggunakan sirup rosella diperoleh harga jual Rp.10.000.- Video proses pembuatan yang diunggah pada 19 November 2022 dengan judul ldquo Sirup Rosella Pada Es Pisang Ijo Emang Enak Inovasi Es Pisang Ijo Menggunakan Sirup Rosella rdquo dapat dilihat di media sosial Youtube dengan 107 kali ditonton 49 like 30 komentar dan 15 subscriber.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiii, 38 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0111/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. SIRUP ROSELA - INOVASI PRODUK
2. ROSELA SYRUP - PRODUCT INNOVATION

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas