Skripsi

Analisis kandungan pati resisten, kadar air, dan uji tekstur kue semprong tepung pisang candi (musa paradisiaca fa corniculata) / Mutia Raditya Ashar

Abstrak
RINGKASAN Ashar Mutia. 2022. Analisis Kandungan Pati Resisten Kadar Air dan Uji Tekstur Kue Semprong Tepung Pisang candi (Musa paradisiaca fa corniculata). Skripsi Departemen Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr.Ir. Ummi Rohajatien M.P. (II) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. Kata Kunci kue semprong tepung pisang candi tepung beras Kue semprong dalam penelitian ini menggunakan alternatif bahan dasar yaitu tepung yang terbuat dari buah pisang candi. Tepung pisang candi digunakan sebagai pengganti tepung beras pada kue semprong. Penggunaan tepung Pisang candi pada kue semprong dapat menjadi variasi produk kue semprong berbahan dasar tepung pisang candi serta sebagai diversifikasi pangan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dari satu faktor perlakuan berupa tepung pisang candi. Tujuan penelitian ini ialah mengetahui pengaruh faktor perlakuan terhadap kandungan pati resisten kadar air dan uji fisik tekstur dan warna. Hasil penelitian pada kue semprong tepung pisang candi dan kue semprong tepung beras dari sifat kimia pati resisten tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Uji fisik tekstur daya patah (fracture) dan daya kohesif (cohesiveness) tidak terdapat beda nyata. Parameter daya kunyah (chewiness) kegoman (gumminess) kerekatan (adhesiveness) dan kekerasan (hardness) menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan. Uji sifat fisik warna (l a b) terdapat pengaruh perbedaan yang nyata signifikan. Hasil dari analisis sifat kimia kue semprong tepung pisang candi didapatkan kandungan pati resisten 2 63% kadar air 6 6%. Hasil uji tekstur dan warna kue semprong tepung pisang candi diperoleh daya patah (fracture) 2 9 N kekerasan (hardness) 77.00 N daya kohesif (cohesiveness) 0 31 kerekatan (adhesiveness) 0 27 daya kunyah (chewiness) 12 42 N kegoman (gumminess) 29 62 N warna kecerahan (L) 48 31 kemerahan (a) 3 45 dan kekuningan (b) 27 97.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xv, 74 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

1319/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. KUE SEMPRONG - PISANG CANDI
2. SEMPRONG CAKE - BANANA CANDI

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p. ; 2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.pd

Lampiran Berkas