Skripsi

Pengaruh rasio ikan lele (clarias gariepinus) dan jamur tiram (pleurotus ostreatus) terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik nugget ikan lele / Dyas Mulia Permata

Abstrak
Nugget adalah produk olahan yang terbuat dari daging sapi atau ayam yang memiliki kandungan serat rendah dan lemak tinggi. Ikan lele dan jamur tiram merupakan pangan yang mengandung protein asam amino serta lemak rendah. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahuiipengaruh rasio ikan lele dan jamur tiram terhadap sifat kimia kadar protein air lemak abu serat pangan sifat fisik tekstur warna dan organoleptik. Jenis penelitian yang digunakan ialah penelitian eksperimen menggunakan metodeipenelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) perlakuan penelitian ini yaitu rasio ikan lele dan jamur tiram (70% 30% 80% 20% 90% 10%). Analisis dataimenggunakan uji ANOVA dengan taraf signifikansi 5% danidilanjutkan uji DMRT apabila terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil penelitian menunjukkan rasio ikan lele dan jamur tiram (70% 30% 80% 30 90% 10%) terdapat perbedaan signifikan terhadap kadar protein air abu serat pangan lemak warna tekstur hedonik rasa sedangkan hedonik warna aroma dan tekstur tidak ada perbedaan signifikan.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 79 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3268/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.;2. Ir. Budi Wibowotomo, M.si, Ph.d

Lampiran Berkas