Skripsi

Daya tahan simpan tepung tapioka berdasarkan cara penyimpanan dan merk yang berbeda ditinjau dari angka lempeng total koloni kapang / Ahvina Dwi Okta Firana

Abstrak
Tepung tapioka merupakan pati singkong yang dapat ditumbuhi oleh kapang kontaminan. Kapang kontaminan dapat tumbuh pada tepung tapioka didukung oleh faktor-faktor seperti nutrisi suhu pH cara penyimpanan dan daya tahan penyimpanan. Perlu cara penyimpanan yang tepat dan daya tahan penyimpanan tepung tapioka agar tetap baik dan layak pakai. Tujuan penelitian ini ialah (1) menguji daya tahan simpan tepung tapioka dari 2 merk berdasarkan cara penyimpanan dalam stoples kaca berdasarkan ALT koloni kapang (2) menguji daya tahan simpan tepung tapioka dari 2 merk berdasarkan cara penyimpanan dalam kantong kemasan berdasarkan ALT koloni kapang (3) menguji perbedaan daya tahan simpan berdasarkan cara penyimpanan tepung tapioka berdasarkan ALT koloni kapang. Metode penelitian menggunakan penghitungan ALT koloni kapang dirujukkan dari ketentuan SNI (3451 2011). Hasil penelitian yaitu (1) daya tahan simpan tepung tapioka merk A dan merk B yang disimpan dalam stoples kaca selama 30 hari tidak berbeda signifikan berdasarkan ALT koloni kapang (2) daya tahan simpan tepung tapioka merk A dan merk B yang disimpan dalam kantong kemasan selama 30 hari tidak berbeda signifikan berdasarkan ALT koloni kapang (3) cara penyimpanan tepung tapioka merk A maupun merk B selama 30 hari tidak berbeda signifikan berdasarkan daya tahan simpannya. Tepung tapioka dapat bertahan sampai 30 hari.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2023.

Deskripsi Fisik

ix, 30 lembar. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

1482/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. KOLONI KAPANG (BAKTERIOLOGI)
2. MOLD COLONY (BACTERIOLOGY)

Pembimbing

1. Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.pd

Lampiran Berkas