Skripsi

Pengaruh penambahan serbuk daun pegagan (centella asiatica l urban) terhadap sifat fisika-kimia dan organoleptik mochi isi kacang hijau / Lutfi Attikasari

Abstrak
Attikasari Lutfi. 2022. Pengaruh Penambahan Serbuk Daun Pegagan (Centella asiatica L. Urban) Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Oragnoleptik Mochi Isi Kacang Hijau. Skripsi. Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Ir. Ummi Rohajatien M.P. (II) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. Kata Kunci Serbuk Daun Pegagan Mochi Sifat Kimia Sifat Fisik Warna Tekstur Uji Organoleptik. Tanaman herbal banyak dimanfaatkan sebagai obat karena aman dan mudah diperoleh salah satunya yaitu pegagan. Serbuk daun pegagan merupakan salah satu hasil produk dari tanaman ini dan ditambahkan ke dalam produk pangan salah satunya yaitu mochi isi kacang hijau. Penambahan serbuk daun pegagan kedalam mochi diharapkan dapat menjadi pengganti warna hijau sintetis dan meningkatkan nilai gizi pada produk pangan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat fisik sifat kimia dan uji hedonik pada mochi penambahan serbuk daun pegagan dengan konsentrasi 0 25% 0 75% dan 1 25% dari perbandingan berat tepung beras ketan yang digunakan untuk membuat adonan kulit mochi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan di tiap perlakuan. Analisis data menggunakan ANOVA apabila terdapat perbedaan yang signifikan dilanjut dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan sifat warna mochi penambahan serbuk daun pegagan berpengaruh nyata terhadap sifat fisik warna dan tekstur. Selain itu juga berpengaruh nyata terhadap serat pamgan betakaroten dan kadar asam lemak bebas.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xviii, 70 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

2798/KI/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.p.; 2. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si

Lampiran Berkas