Skripsi

Analisis kualitas produk tape pisang (musa paradisiaca) dari beberapa jenis pisang yang berbeda / Tata Sekar Juang Asmarani

Abstrak
Asmarani Tata Sekar Juang. 2023. Analisis Kualitas Produk Tape Pisang (Musa paradisiaca) dari Beberapa Jenis Pisang Yang Berbeda. Skripsi Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr.lr. Soenar Soekopitojo M.Si. (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd. Ph.D. Kata kunci Pisang Tape Pisang Sifat Kimia Sifat Fisik Organoleptik Buah pisang merupakan buah yang memiliki nilai potensial yang tinggi di Indonesia. Salah satu langkah pendayagunaan buah pisang adalah dengan mengolahnya menjadi produk tape pisang. Tape pisang merupakan produk olahan pisang dengan metode fermentasi menggunakan ragi tape yang berisi mikroba Saccaromyces cerevisae sebagai organisme untuk melakukan fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis pisang terhadap kandungan kimia (gula dan alkohol) sifat fisik (warna dan tekstur) serta sifat organoleptik (hedonik rasa aroma warna dan tekstur) tape pisang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan jenis pisang yang berbeda yaitu pisang kepok pisang raja awak dan pisang candi dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Hasil analisis statistik menunjukkan jenis pisang berpengaruh terhadap kadar gula kadar alkohol sifat fisik warna sifat fisik tekstur hedonik rasa hedonik aroma hedonik warna dan hedonik tekstur. Kadar gula dan kadar alkohol tertinggi diperoleh tape pisang berbahan dasar pisang raja awak dengan kadar gula sebesar 20% dan kadar alkohol sebesar 6 71%. Tingkat kecerahan tertinggi diperoleh tape pisang kepok dengan tingkat kecerahan (L) 71 7. Tingkat warna hijau dan kuning tertinggi diperoleh tape pisang candi dengan tingkat warna hijau (a-) sebesar -0 31 dan tingkat warna kuning (b ) sebesar 38 52. Hasil sifat fisik tekstur menunjukkan tape pisang raja awak memiliki tektur paling lunak dengan nilai hardness 0 65 N. Tape pisang yang paling disukai oleh panelis berdasarkan hedonik rasa aroma dan tekstur adalah tape pisang raja awak sedangkan berdasarkan hedonik warna yang paling disukai adalah tape pisang candi.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 82 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3292/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.si;2. Lismi Animatul Chisbiyah, S.pd, M.pd

Lampiran Berkas