Skripsi

Kualitas mikrobiologi ikan bandeng (chanos chanos forsskal) beku yang dijual di supermarket Kota Malang berdasarkan angka lempeng total koloni bakteri / Dipta Septiya Rena Ningtiyas

Abstrak
Kualitas mikrobiologi menjadi salah satu indikator yang penting untuk menentukan keamanan dan kelayakan konsumsi ikan bandeng beku. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan nilai ALT koloni bakteri ikan bandeng beku yang dijual di tiga supermarket yang berbeda di Kota Malang (2) menentukan kualitas mikrobiologi ikan bandeng beku yang dijual di tiga supermarket yang berbeda di kota Malang berdasarkan peraturan BPOM nomor 13 tahun 2019 (3) menentukan faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kualitas mikrobiologi ikan bandeng beku berdasarkan hasil wawancara dan observasi. Penelitian ini meliputi preparasi alat dan bahan pembuatan media pengenceran sampel inokulasi sampel dan penghitungan nilai ALT koloni bakteri. Nilai ALT koloni bakteri ikan bandeng beku pada supermarket A berkisar antara 1 3 x 106 - 1 6 x 109 cfu/g supermarket B berkisar antara 2 0 x 105 - 6 7 x 105 cfu/g dan supermarket C berkisar antara 3 4 x 106 - 1 4 x 109 cfu/g. Berdasarkan ketentuan BPOM terkait batas maksimal cemaran bakteri pada ikan yang dibekukan maka sampel ikan bandeng beku yang dijual oleh Supermarket A dan C tidak layak untuk dikonsumsi. Adapun ikan bandeng beku yang dijual oleh supermarket B masih layak untuk dikonsumsi karena memiliki nilai ALT yang tidak melebihi batas cemaran maksimal bakteri yaitu 1 0 x 106 cfu/g. Hasil observasi dan wawancara oleh peneliti membuktikan bahwa ada hubungan antara higienitas dan praktik higiene personal para pegawai supermarket dengan kualitas mikrobiologi ikan bandeng beku yang dijual berdasarkan nilai ALT koloni bakteri.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2023.

Deskripsi Fisik

x, 32 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

3305/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

Pembimbing

1. Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.pd

Lampiran Berkas