Skripsi

Pengaruh kombinasi simplisia bunga telang (Clitoria Ternatea L.) dan endokarp buah semangka (Citrullus Lanatus Thunb.) terhadap produktivitas dan pertumbuhan scoby untuk pembuatan kombucha antiobesitas / Baiq Feby Zulfiani

Abstrak
Masuknya kalori secara berlebih melebihi kapasitasnya yang berlangsung cukup lama dapat menyebabkan salah satu penyakit kronis yaitu obesitas. Obesitas pada tahun 2030 diperkirakan akan meningkat sebanyak 51% dari total populasi di dunia. Penderita obesitas di Indonesia pada usia lebih dari 18 tahun dalam satu dekade terakhir terus mengalami peningkatan. Salah satu cara pengobatan obesitas yaitu dengan cara menghambat kerja enzim lipase pankreas. Dalam penelitian ini kombinasi bahan alam akan dikemas dalam bentuk minuman kombucha untuk meningkatkan bioaktivitas. Kombucha adalah teh yang telah dilarutkan dengan gula dan difermentasi menggunakan ragi dan bakteri lalu membentuk suatu lapisan di dasar permukaan larutan yang dikenal dengan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ). Pembuatan kombucha dengan memanfaatkan daun pepaya dan buah pepaya dalam pertumbuhan mikroorganisme SCOBY mampu menghasilkan teh berfermentasi yang dapat berperan sebagai antiobesitas. Pembuatan kombucha dibuat melalui kombinasi simplisia bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebagai sumber nitrogen dan simplisia endokarp buah semangka (Citrullus lanatus Thunb.) sebagai sumber karbon untuk produktivitas dan pertumbuhan mikroorganisme SCOBY dalam menghasilkan bioaktivitas inhibisi lipase pankreas yang optimum. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui komposisi terbaik antara kombinasi simplisia bunga telang (C.ternatea L.) dan endokarp buah semangka (C.lanatus T.) untuk produktivitas dan pertumbuhan SCOBY dalam menghasilkan minuman kombucha dengan aktivitas inhibisi enzim lipase pankreas yang optimum mengetahui kandungan fitokimia dari minuman kombucha mengetahui nilai pH minuman kombucha dan mengetahui tingkat keterimaan dan kesukaan minuman kombucha. Penelitian dilakukan secara laboratoris dan terdiri dari (1) Penyiapan simplisia bunga telang (C.ternatea L.) dan simplisia endokarp buah semangka (C.lanatus T.) (2) Pembuatan kombucha (3) Pengukuran pertumbuhan SCOBY dan uji aktivitas inhibisi lipase pankreas (4) Uji fitokimia minuman kombucha yang optimal (5) Pengukuran nilai pH (6) Uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan berat SCOBY yang paling besar yaitu 17 43 plusmn 5 05 g pada variasi T3S1. Aktivitas inhibisi lipase pankreas yang optimum terdapat pada variasi T1S1 sebesar 62 34%. Rata-rata nilai pH sampel kombucha kombinasi bunga telang dan endokarp buah semangka berkisar antara 3 51 hingga 4 04. Berbagai variasi kombucha mengandung senyawa aktif seperti flavonoid polifenol alkaloid dan terpenoid. Sejumlah panelis tidak suka dengan aroma dan rasa namun menyukai warna dari kombucha berdasarkan hasil uji organoleptik.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Bioteknologi, 2023.

Deskripsi Fisik

xii, 95 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4036/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. OBESITAS - OBAT - SCOBY
2. ANTIOBESITAS - KOMBUCHA
3. OBESITY - MEDICINE - SCOBY

Pembimbing

1. Dr. Muh. Ade Artasasta, S.Si; 2. Dwi Listyorini, M.Si, D.Sc

Lampiran Berkas