Skripsi

Pengaruh penggunaan bunga rosella (hibiscus sabdariffa l) dalam pembuatan cookies / Uswatun Hasanah Febiyawati

Abstrak
Cookies atau kue kering merupakan salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat indonesia. Ada beragam cookies atau kue kering seperti nastar kastengel dan lidah kucing. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen denggan mengunakan RAL untuk menganalisis penambahan serbuk bunga rosella terhadap kandungan antosianin sifat fisik dan organoleptik pada cookies dengan penambahan serbuk bunga rosella 6% 8% dan 10% dengan 2 kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan penambahan serbuk bunga rosella sebanyak 10% memiliki kandungan antosianin (5 807) sifat fisik warna nilai L (72 425) a (19 355) b (25 195) dan sifat fisik tekstur (0 095). Skor tertinggi sifat organoleptik yaitu warna dengan penambahan serbuk bunga rosella 10% (4 92) aroma dengan penambahan serbuk bunga rosella 10% (4 78) rasa dengan penambahan serbuk bunga rosella 8% (4 56) dan tekstur dengan penambahan serbuk bunga rosella 10% (4 90). Semakin banyak penambahan persentase serbuk bunga rosella kandungan antosianin dan sifat fisik warna meningkat namun sifat fisik tekstur menurun. Hal ini dapat disimpulkan bahwa semakin banyak penambahan persentase memberikan pengaruh pada kandungan antosianin fisik dan organoleptik cookies.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xvi, 77 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4234/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. KUE KERING - BUNGA ROSELLA
2. DRY CAKE - ROSELLA FLOWER

Pembimbing

1. Dr. Ir. Ummi Rohajatien, M.P.; 2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd

Lampiran Berkas