Skripsi

Formulasi nugget ikan kembung (rastrelliger sp.) fortifikasi moringa oleifera leaf powder (molp): sebagai alternatif pangan tambahan pada anak dilihat kandungan gizi dan organoleptik / Rizka Ayu Pambudiningtyas

Abstrak
Anak merupakan kelompok yang berisiko mengalami masalah gizi seperti gizi buruk. Salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan gizi anak dengan pemberian pangan tambahan (PMT) seperti nugget berbahan ikan kembung dan MOLP. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan dan menentukan formulasi MOLP terbaik terhadap kandungan gizi dan daya terima nugget ikan kembung. Penelitian studi deskriptif eksploratif melalui pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Terdapat 6 perlakuan yaitu penambahan MOLP pada nugget ikan kembung sebesar 0 10 20 30 40 dan 50 g. Uji kandungan gizi meliputi kadar protein lemak air abu karbohidrat serta kandungan mineral dan uji organoleptik menggunakan scale test. Data hasil uji kandungan gizi dijabarkan secara deskriptif untuk mendeskripsikan pengaruh penambahan MOLP terhadap kandungan gizi nugget ikan. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan Uji Kruskal Wallis dan uji Mann Whitney dengan tingkat signifikasi 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan MOLP menurunkan kadar protein karbohidrat K Fe Ni Cu Mo dan Zn serta meningkatkan kadar lemak air abu dan Ca nugget ikan kembung. Nugget ikan kembung fortifikasi MOLP berpengaruh terhadap daya terima nugget. Nugget ikan kembung yang direkomendasikan adalah nugget ikan kembung dengan penambahan MOLP sebesar 10 g (F1) yang mengandung kadar protein 10 53% lemak 0 79% air 62 87% abu 1 93% dan karbohidrat 23 97% yang telah memenuhi SNI 7758 2013. Kandungan mineral meliputi K 25 4% Ca 31 9% Fe 2 3% Ni 0 59% Cu 1 2% dan Mo 34 5% serta memiliki daya terima paling baik pada panelis baik dari warna aroma rasa dan tekstur.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2023.

Deskripsi Fisik

xi, 39 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4635/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. ANAK - TAMBAHAN GIZI
2. NUGGET IKAN GEMBUNG
3. CHILDREN - ADDITIONAL NUTRITION

Pembimbing

1. Hendra Susanto, S.pd, M.kes, Ph.d; Siti Imroatul Maslikah, S.si, M.si

Lampiran Berkas