Skripsi

Kajian pengaruh suhu roasting terhadap senyawa heterosiklik beroksigen dan potensi antibakteri dalam kopi arabika (coffea arabica) / Putri Selticia Rahmaddani

Abstrak
Kopi populer karena kenikmatan dan berbagai manfaatnya akibat kandungan komponen kimia di dalam biji kopi. Proses roasting biji kopi berperan penting pada rasa dan aroma dari kopi karena adanya perubahan komponen kimiawi pada biji kopi. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis komponen senyawa heterosiklik beroksigen dalam ekstrak kopi arabika setelah dilakukan roasting pada suhu 210 dan 230 menggunakan instrumen GC-MS. Pengujian aktivitas antibakteri ekstrak kopi arabika dilakukan setelah dilakukan roasting pada suhu 150 180 210 dan 230 terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus menggunakan metode difusi kertas cakram. Berdasarkan analisis dengan GC-MS teridentifikasi senyawa heterosiklik beroksigen 2-Ethyloxetane 5 6-Dihydro-2H-pyran-2-one 2-Methoxyfuran dan 2 2-Dimethyl-1 3-dioxolane-4-methanol. Berdasarkan uji aktivitas antibakteri kopi arabika menunjukkan kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada berbagai suhu roasting.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2023.

Deskripsi Fisik

xv, 24 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4595/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. BIJI KOPI - PROSES ROASTING
2. BIJI KOPI - KANDUNGAN
3. COFFEE BEANS - ROASTING PROCESS

Pembimbing

1. Dra. Surjani Wonorahardjo, Ph.d.

Lampiran Berkas