Skripsi

Peningkatan nutrisi cookies bebas gluten dengan tepung daun kelor (moringa oleifera) : uji proksimat dan organoleptik / Indah Anggita

Abstrak
Keywords Gluten adalah protein yang banyak dimanfaatkan di industri makanan. Akan tetapi gluten dapat berdampak buruk pada orang yang memiliki kondisi kesehatan tertentu sehingga dikembangkanlah produk bebas gluten. Produk bebas gluten umumnya memiliki nilai gizi yang rendah dibanding produk yang mengandung gluten. Kandungan nutrisi baik pada daun kelor dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas produk bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan lemak protein karbohidrat air dan abu serta daya terima panelis terhadap cookies bebas gluten dengan tambahan tepung daun kelor. Cookies bebas gluten diberi perlakuan dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% dan 10%. Metode penelitian menggunakan uji proksimat dan uji organoleptik. Mutu organoleptik cookies bebas gluten dinilai oleh panelis tidak terlatih. Terdapat peningkatan kandungan abu dan protein seiring dengan meningkatnya kadar tepung daun kelor yang diberikan. Hasil uji kesukaan menunjukkan terdapat perbedaan nyata pada rasa warna aroma dan tekstur pada cookies bebas gluten. Perlakuan terbaik dari segi kandungan gizi dan penerimaan organolepik adalah formulasi F1 dengan kandungan protein 6 73% lemak 16 26% air 6 14% abu 2 17% dan karbohidrat 68 3%.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2023.

Deskripsi Fisik

vi, 16 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4658/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. KUE - NUTRISI - TEPUNG DAUN KELOR
2. CAKE - NUTRITION - MORINGA LEAF FLOUR

Pembimbing

1. Siti Imroatul Maslikah, S.si, M.si; Hendra Susanto, S.pd, M.kes, Ph.d

Lampiran Berkas