Skripsi

Pemanfaatan bawang tiwai (eleutherine americana merr.) sebagai pewarna alami getuk pisang / Devi Alfia Mufida

Abstrak
Bawang tiwai merupakan tanaman yang mempunyai banyak manfaat kesehatan. Selain itu bawang tiwai bisa dimanfaatkan sebagai pewarna makanan karena kandungan antoninnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganisis sifat fisik ( warna dan tekstur) serta sifat organoleptik (warna rasa aroma dan tekstur) getuk pisang yang ditambah ekstrak cair alami bawang tiwai dengan konsentrasi yang berbeda (40% 60% 80%). Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu perlakuan yaitu penambahan ekstrak cair alami bawang tiwai dan 3 tingkatan (40% 60% 80%). Masing masing perlakuan diulang 2 kali. Pengamatan dilakukan terhadap sifat fisik (warna dan tekstur) dan sifat organoleptik (warna rasa aroma dan tekstur) getuk pisang. Hasil penelitian menunjukkan getuk pisang yang ditambah ekstrak cair alami bawang tiwai yang berbeda memberikan pengaruh yang signifikan terhadap sifat fisik warna sifat fisik tekstur sifat organoleptik warna dan sifat organoleptik aroma. Penambahan ekstrak cair alami bawang tiwai yang berbeda tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik rasa dan sifat organoleptik tekstur. Perlakuan penambahan ekstrak cair bawang tiwai konsentrasi 40% mempunyai nilai tingkat kecerahan warna dan nilai sifat organoleptik aroma yang tertinggi. Perlakuan penambahan ekstrak cair bawang tiwai konsentrasi 80% mempunyai nilai sifat fisik tekstur dan nilai sifat organoleptik warna yang tertinggi. Kesimpulan yang dihasilkan dari penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk menghilangkan bau langu pada getuk pisang yang ditambah ekstrak cair alami bawang tiwai.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xv, 53 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

4947/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. GETUK PISANG
2. BAWANG TIWAI - PEWARNA ALAMI
3. BANANA GETUK

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.Si; 2. Ir. Issutarti, M.P.

Lampiran Berkas