Skripsi

Analisis fisik, kimia biskuit tepung sorgum dan terigu dengan rasio berbeda / Indah Puji Astuti

Abstrak
Biskuit merupakan salah satu olahan makanan ringan yang memiliki kadar air yang rendah dibuat dengan cara memanggang adonan yang berasal dari terigu dan bahan pensubtitusi lainnya. Sorgum digunakan sebagai bahan pensubtitusi pada pembuataan biskuit memiliki nilai gizi yang dibutuhkan oleh manusia. Sorgum dapat menjadi salah satu alternatif dan inovasi dalam berbagai olahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan sifat kimia pada biskuit tepung sorgum dan terigu dengan rasio yang berbeda yaitu 80% 20% 70% 30% 60% 40%. Pada penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan RAL dengan 2 kali pengulangan. Hasil penelitian ini dianalisis menggunakan One Way Anova dan dilanjut dengan uji DMRT. Hasil dari penelitian ini menunjukan biskuit tepung sorgum dan terigu dengan rasio yang berbeda berpengaruh terhadap kadar serat kadar tanin daya kembang kecerahan L kemerahan (a ) daan kekuningan (b ). Hasil penelitian juga menunjukan biskuit tepung sorgum dan terigu dengan rasio yang berbeda tidak berpengaruh terhadap kadar protein kadar air dan daya patah.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xii, 57 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5135/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. BISKUIT - KOMPOSISI BAHAN - SORGUM
2. BISKUIT - KOMPOSISI BAHAN - TERIGU
3. BISCUIT - INGREDIENT COMPOSITION - SORGHUM

Pembimbing

1. Ir. Budi Wibowotomo, M.Si, Ph.D; 2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd

Lampiran Berkas