Skripsi

Preferensi arem-arem isi daging ayam sebagai alternatif makanan selingan bagi penderita obesitas menggunakan weighing method / Romadiyan Ayu Lestari

Abstrak
Perubahan aktivitas gaya hidup masyarakat mulai dari pola makan yang tidak sehat berdampak pada penumpukan gizi dan energi dalam tubuh yang dapat menyebabkan obesitas. Preferensi terhadap makanan didefinisikan sebagai derajat kesukaan atau ketidaksukaan terhadap makanan yang akan berpengaruh terhadap konsumsi pangan. Konsumsi jagung membantu program diversifikasi pangan mengingat banyaknya nutrisi yang terkandung diharap dapat diterapkan sebagai makanan selingan bagi penderita obesitas. Penelitian ini bertujuan menganalisis tingkat preferensi aroma rasa warna dan tekstur arem-arem jagug isi daging ayam sebagai alternatif makanan selingan bagi penderita obesitas. Penelitian ini menggunakan metode food weighing dengan menimbang dan mencatat seluruh makanan yang dikonsumsi responden. Hasil dari penelitian ini diperoleh persentase (a) Tingkat preferensi aroma arem-arem sebesar 45 83% dengan kategori suka (b) Tingkat preferensi rasa arem-arem sebesar 54 17% dengan kategori suka (c) Tingkat preferensi warna arem-arem sebesar 66 66% dengan kategori sangat suka dan (d) Tingkat preferensi tekstur arem-arem sebesar 58 30% dengan kategori tidak suka. Berdasarkan kesimpulan pada penelitian ini saran yang bisa disampaikan bagi peneliti selanjutnya agar dapat mengembangkan yang lebih luas indikator-indikator yang berhubungan dengan preferensi arem-arem berbahan dasar ampok jagung.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2021.

Deskripsi Fisik

xiii, 44 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

5320/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2021

Subjek

1. ILMU DIET - MAKANAN ALTERNATIF - AREM-AREM
2. OBESITAS - PELAKU
3. DIETETICS - ALTERNATIVE FOOD - AREM-AREM

Pembimbing

1. Dr. Nunung Nurjanah, M.kes; 2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd

Lampiran Berkas