Tesis

Pemanfaatan protease dari bacillus sp. md24 dalam menghasilkan rendemen ekstraksi gelatin dari kulit kambing / Mohamad Ilham Ramadhana

Abstrak
Gelatin merupakan gelling agent atau bahan pembuat gel banyak digunakan pada industri makanan seperti permen lunak jelly saus kuah sup dan lain-lain. Pada industri farmasi digunakan untuk pembuatan kapsul. Gelatin Manufacturers of Europe (GME) melaporkan bahwa bahan baku gelatin yang dapat dimakan berasal dari kulit babi sebanyak 80% sisanya dari tulang sapi dan ikan. Perlu dikembangkan pembuatan gelatin bersumber selain babi untuk dikonsumsi masyarakat muslim. Sementara itu penggunaan kulit hewan ternak seperti kulit kambing masih sangat jarang dimanfaatkan dan berpotensi sebagai bahan baku gelatin. Penelitian dilakukan dengan beberapa tahap sebagai berikut (1) Produksi fermentasi bulu ayam menggunakan metode Solid-State Fermentation (SSF) (2) Dehairing kulit kambing (3) Ekstraksi gelatin kulit kambing (4) Analisis berat molekul dengan metode SDS-PAGE (5) Analisis gugus fungsi dengan Fourier-transform Infrared Spectroscopy (FTIR) (6) Analisis pH (7) Analisis temperatur kekuatan dan tekstur gel. Metode yang digunakan untuk analisis gelatin yaitu metode asam dan metode asam diikuti metode enzim. Hasil rendemen pada metode asam 37 16% dan metode asam diikuti metode enzim 52 46%. Serbuk gelatin asam berwarna putih dan gelatin asam diikuti enzim berwarna putih kekuningan dengan ukuran masing- masing 100 mesh. Analisis hasil ekstraksi gelatin kulit kambing menggunakan (1) Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE) memilki nilai berat molekul sekitar 75 kDa dan 100 kDa dan sampel mengandung gelatin yang cukup tinggi (2) Fourier Transform Infra Red (FTIR) pada sampel gelatin memiliki gugus fungsi peregangan O-H peregangan N-H peregangan C O peregangan CO2 dan tekuk tidak jenuh C-H serta berada pada puncak khas daerah Amida A Amida B dan Amida I. (3) pH untuk gelatin asam 3 98 dan gelatin asam diikuti enzim 6 92 dengan SNI 4 5-6 5 menunjukkan bahwa gelatin asam dan gelatin asam diikuti enzim hampir mendekati standar gelatin. (4) Temperatur gel dengan hasil yang hampir sama yaitu rentang 28-31 (5) Kekuatan gel untuk gelatin asam 56 2 g dan gelatin asam diikuti enzim 42 6 g dengan SNI 50-300 g menunjukkan bahwa gelatin asam diikuti enzim hampir mendekati standar gelatin. (6) Tekstur Gel menunjukkan bahwa gelatin asam memiliki tesktur yang lebih kaku dan pada sampel gelatin asam diikuti enzim memilki tekstur yang lebih kenyal dan elastis.

Informasi Detail

DDC

Rt 547.29 RAM p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2023.

Deskripsi Fisik

xi, 59 lembar : ilus. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00709/RT/23

Edisi

Tesis (Pascasarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. EKTRAKSI GELATIN - KULIT KAMBING
2. GELATIN EXTRACTION - GOAT SKIN

Pembimbing

1. Dr. Suharti, S.pd, M.si;2. Dr. Yudhi Utomo, M.si

Lampiran Berkas