Tugas Akhir

Inovasi pembuatan pastry cream rosella (Hibiscus sabdariffa) sebagai isian kue sus / Anthrony Yoga Pratama Sumanti

Abstrak
Sumanti Anthony Yoga Pratama. 2022. Inovasi Pembuatan Pastry Cream Rosella (Hibiscus sabdariffa) Sebagai Isian Kue Sus. Tugas Akhir. Depertemen Teknologi Industri Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M. Si. Kata Kunci bunga rosella pastry cream kue sus Pastry Cream yaitu cream yang dibuat dari susu dan gula yang direbus kemudian ditambahkan telur yang dicampur dengan maizena dan sedikit gula yang dimasak hingga kental kemudian ditambahkan vanilla extract sebagai penambah aroma. Untuk tekstur pastry cream sendiri saat ini pengentalnya masih mengandalkan tepung maizena. (Gisslen 2016) Tujuan uji coba ini adalah (1) untuk mendapatkan formulasi resep yang tepat pada produk pastry cream rosella (2) untuk mengetahui harga jual produk pastry cream rosella (3) untuk mempublikasi video hasil proses pembuatan ke laman Youtube (4) untuk mengetahui respon audien terhadap video pembuatan pastry cream rosella. Uji coba pembuatan pastry cream rosella dilakukan sebanyak dua kali untuk mendapatkan hasil produk yang lebih baik. Pada formulasi resep II dilakukan pengurangan takaran subtitusi sari bunga rosella yang membuat bentuk dari pastry cream rosella bisa lebih menyatu dibanding formulasi resep yang sebelumnya. Penambahan kuning telurjuga berperngaruh pada teksturnya yang menjadi lembut. Satu resep hidangan kue sus dengan pastry cream rosella menghasilkan 6 porsi yaitu 24 biji yang per porsinya adalah 4 biji. Di dalam pasar hidangan kue sus menggunakan pastry cream rosella berukuran lebih besaran dari kue sus biasa. Untuk harganya mendapatkan Rp 7.000 per porsi. Video pembuatan kue sus dengan isian pastry cream rosella diunggah di YouTube pada tanggal 29 November 2022 dan mendapatkan 53 views 22 likes dan 14 komentar positif.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiii, 45 hlm.: ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0164/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

Pembimbing

1. Dr. Soenar Soekopitojo, M.Si

Lampiran Berkas