Skripsi

Analisis fitokimia selai apel nira tebu (Saccharum Officinarum) / Lailatul Firman Dyah Maulya

Abstrak
Nira tebu merupakan cairan yang berasal daribatang tebu yang sudah diperah. Nira tebu menjadi bahan utama dalam pembuatan gula pasir dalam beberapa penelitian menyebutkan nira tebu yang belum melalui proses pengolahan lanjut memiliki kandungan senyawa yang disinyalir baik untuk kesehatan. Namun masyarakat kurang tertarik mengenai pemanfaatan nira tebu dikarenakan daya simpannya yang tidak begitu lama. Oleh sebab itu untuk meningkatkan pemanfaatan nira tebu maka dalam penelitian ini akan membuat produk inovasi berupa selai apel yang berbahan pemanis nira tebu. Selai apel nira tebu tanpa menggunakan bahan tambahan gula sehinggadiaharapkan dapat menjadi alternatif makananfungsional yang aman dikonsumsi oleh semua lapisanmasyarakat. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis kapasitas antioksidan kandungan fitokimia flavonoid fenolik kandungan mineral kalsium serta kalium melalui uji kimia di laboratorium. Rancangan penelitian ini yaitu penelitian pendahuluan dan dilanjutkan penelitian utama. Dalampenelitian pendahuluan dilakukan uji coba produkdengan formulasi penambahan pewarna alami.Dihasilkan 3 formulasi dengan penambahan air daun suji bunga rosella dan buah naga. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa formulasi terbaik yaitu formulasi 3 dengan penambahan buah naga. Hasil rata-rata hedonik warna 3 61 (suka) rasa 3 98 (suka) tekstur3 42 (suka) aroma 3 80 (suka) Formula tersebut akan dilakukan uji kimia menggunakan metode DPPH Spektrofotometer Ass Spektrofotometer Uv-Vis Reagen Follin Ciocalteu. Hasil analisis kimia Selai apel nira tebu menunjukkan bahwa kapasitas antioksidan dalam niratebu teridentifikasi sebesar 45 6 ppm. Kandunganflavonoid pada selai apel nira tebu teridentifikasi sebesar 7 264 mg QE/g. Kandungan fenol pada selaiapel nira tebu teridentifikasi sebesar 9 27 mg GAE/gHasil kadar kalsium pada selai apel nira tebu terindentifikasi sebesar 7 5963 mg/L dan hasil kadar kalium pada selai apel nira tebu terindentifikasi sebesar 70 7409 mg/L.

Informasi Detail

DDC

SKRIPSI DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2023.

Deskripsi Fisik

xiv, 44 hlm. : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

6113/RS/23

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang. 2023

Subjek

1. NIRA TEBU - SELAI APEL - ASPEK FITOKIMIA
2. TATA BOGA - MINUMAN
3. SUGAR CANE JUICE - APPLE JAM - PHYTOCHEMICAL ASPECTS

Pembimbing

1. Dr. Rina Rifqie Mariana, M.P.; 2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd

Lampiran Berkas